Macaron
Leírás:
Mandulalisztből és felvert tojásfehérjéből készült apró habcsókok csokoládés töltelékkel. Kívül roppanósak, belül puhák, apró desszertként vagy tea mellé kínálva is kiválóak.
Valami másra vágysz?
Mondd meg, mi van otthon, és keresünk recepteket, amelyeket ezekből elkészíthetsz.
Hozzávalók
Csoport nélkül
- 1 bögre
- 3 bögre
- 1
- 90 g
- 2 csomag
Töltelék:
- 110 g
- 115 ml
- 30 g
- 1 csomag
Elkészítés
-
1 bögre = 250 ml. A mandulalisztet összekeverjük a porcukorral, és szükség esetén nagyon röviden összeturmixoljuk. A keveréket 3–5 alkalommal átszitáljuk; a durva darabokat általában kihagyjuk, vagy annyi mandulaliszttel pótoljuk, hogy a mennyiség megfelelő legyen.
-
A tojásfehérjét szobahőmérsékleten hagyjuk, majd fényes, de nem teljesen kemény habbá verjük. Kanalanként, fokozatosan beledolgozzuk a kristálycukrot, amíg a hab hosszú, fényes csúcsokat nem képez. Szükség szerint ételfestéket adunk hozzá.
-
A mandulás keveréket több részletben, kézzel, óvatosan a habba forgatjuk, ügyelve arra, hogy ne keverjük túl. A massza akkor megfelelő, ha a kanalat felemelve egybefüggő szalagként folyik le, és körülbelül 20 másodpercig megtartja a formáját.
-
A tepsit macaronhoz való szilikonlappal, sima teflon sütőlappal vagy jó minőségű sütőpapírral béleljük ki.
-
A masszát sima csővéggel ellátott habzsákba töltjük, és körülbelül 3 cm átmérőjű halmokat nyomunk az alátétre. A tepsit néhányszor erőteljesen a munkafelülethez ütjük, hogy a légbuborékok távozzanak; az egyenetlenségeket vízbe mártott ujjal elsimítjuk.
-
A macaronokat 30–120 percig pihentetjük. Akkor állnak készen a sütésre, ha a felületük érintéskor már nem tapad az ujjunkhoz.
-
A sütőt 160 °C-ra előmelegítjük, majd a macaronokat 10–15 percig sütjük. Sütés után hagyjuk őket kihűlni, és csak ezután választjuk le az alátétről.
-
A csokoládés töltelékhez a tejszínt röviden, éppen forráspontig melegítjük, hozzáadjuk az apróra vágott csokoládét, és simára keverjük. Végül belekeverjük a vajat és a vanillincukrot.
-
A tölteléket hűtőszekrénybe tesszük, amíg meg nem szilárdul; töltés előtt röviden átkeverjük, majd sima csővéggel ellátott habzsákba töltjük.
-
A megtöltött macaronokat hűtőszekrényben tároljuk.
Recept megosztása
Tápérték
A megadott hozzávalók alapján becsült értékek. Adagonként.
- Energia
- 61 kcal (255 kJ)
- Fehérje
- 1.5 g
- Szénhidrát
- 6.2 g
- Zsír
- 3.8 g
- Cukrok
- 5.3 g
- Rost
- 0.7 g
- Só
- 0.01 g
Szükséges eszközök
- konyhai mérleg és mérőpohár
- turmixgép vagy aprító
- finom szita
- kézi vagy állványos mixer
- habzsák sima csővéggel
- tepsi szilikonlappal vagy sütőpapírral
Tippek a recepthez
- A mandulalisztet a porcukorral együtt 3–5 alkalommal szitáld át, a durva darabokat pedig ne tedd vissza.
- A macaronage-t akkor fejezd be, amikor a massza folytonos szalagként folyik, és a nyoma körülbelül 20 másodperc alatt simul el.
- Kinyomás után néhányszor határozottan üsd a tepsit a munkalaphoz, és szúrd ki a látható légbuborékokat.
- Csak akkor süsd meg a korongokat, amikor a felületük már nem tapad; a száradási idő a páratartalomtól függ.
Lehetséges hozzávaló-helyettesítések
- szilikon macaronforma helyett: sima teflon sütőfólia vagy jó minőségű sütőpapír A papír hátoldalára 3 cm-es körök rajzolhatók.
- ételfesték helyett: elhagyható A színezék nem befolyásolja a macaron szerkezetét.
- vanillincukor helyett: ugyanannyi vaníliás cukor A töltelék természetesebb vaníliaaromát kap.
Tárolás és újramelegítés
- Hűtőszekrény
- A megtöltött macaronokat légmentesen záródó dobozban 3–4 napig tartsd hűtőben.
- Fagyasztás
- A megtöltött macaronok légmentesen csomagolva körülbelül 1 hónapig fagyaszthatók; egy éjszaka alatt, hűtőben olvaszd ki őket.
- Újramelegítés
- Ne melegítsd; tálalás előtt hagyd 15–20 percig szobahőmérsékleten.
Allergének
tojás, tej, diófélék, glutént tartalmazó gabonafélék
Az allergéneket a felsorolt hozzávalók alapján jelöljük. Allergia esetén mindig ellenőrizd a felhasznált termékek összetételét és az esetleges nyomokban előforduló allergéneket.
