Nagymama Dobos-szelete
Leírás:
Többrétegű sütemény könnyű piskótalapokkal és csokoládés-vajas krémmel. A tetejét fényes csokoládémáz borítja, szeletelés előtt pedig hűtőbe kerül.
Valami másra vágysz?
Mondd meg, mi van otthon, és keresünk recepteket, amelyeket ezekből elkészíthetsz.
Hozzávalók
Tészta:
- 10 db
- 200 g
- 200 g
- 6 g
Krém:
- 3 db
- 150 g
- 100 g
- 250 g
Csokoládémáz:
- 83 g
- 100 g
- 1
Elkészítés
-
A tojásokat szétválasztjuk. A fehérjéket kemény habbá verjük.
-
A tojássárgáját a kristálycukorral világos, habos masszává verjük. A lisztet a sütőporral átszitáljuk, a tojássárgájához adjuk, majd óvatosan összekeverjük.
-
A tojássárgájás masszába óvatosan beleforgatjuk a tojásfehérjehabot. Ez a mennyiség fél adagnak felel meg; a használt tepsi körülbelül 39 × 32 cm-es.
-
A tésztát egyenletesen elosztjuk három, sütőpapírral bélelt tepsiben, majd az előmelegített sütőbe tesszük.
-
190 °C-on körülbelül 18 percig sütjük. Sütés után a lapokat rövid ideig hűlni hagyjuk, majd lehúzzuk róluk a sütőpapírt.
-
Elkészítjük a krémet: a cukrot és a tojásokat egy gőz fölé helyezett tálba tesszük, és folyamatosan verjük, amíg a keverék besűrűsödik.
-
A forró tojásos keveréket a darabokra tört csokoládéra öntjük, és megvárjuk, amíg a csokoládé felolvad. Ezután hozzákeverjük a vajat, a krémet simára verjük, majd négy részre osztjuk.
-
A krém első részét az alsó lapra kenjük, ráhelyezzük a második lapot, és ezt is megkenjük krémmel. Rátesszük az utolsó lapot, majd a sütemény tetejét és oldalát is bevonjuk krémmel.
-
A süteményt először félbevágjuk, majd mindkét felét ismét megfelezzük, hogy elérjük a kívánt formát és adagméretet, az egyes darabokat pedig szükség szerint egymásra helyezzük.
-
Az egész süteményt még egyszer bevonjuk krémmel, majd hűtőbe tesszük, hogy a krém megdermedjen.
-
A mázhoz a Cera sütőzsiradékot egy lábasban felolvasztjuk, hozzáadjuk az olajat, majd levesszük a tűzről. Rövid pihentetés után hozzáadjuk a darabokra tört csokoládét. Megvárjuk, amíg felolvad, majd simára keverjük, kissé hűlni hagyjuk, és a süteményre öntjük. Miután a máz megdermedt, adagokra vágjuk. A kést rövid időre forró vízbe márthatjuk, hogy a csokoládémáz ne törjön össze.
Recept megosztása
Tápérték
A megadott hozzávalók alapján becsült értékek. Adagonként.
- Energia
- 230 kcal (962 kJ)
- Fehérje
- 3.5 g
- Szénhidrát
- 24.8 g
- Zsír
- 13.1 g
- Cukrok
- 17.1 g
- Rost
- 0.7 g
- Só
- 0.18 g
Szükséges eszközök
- 3 darab, körülbelül 39 × 32 cm-es tepsi
- sütőpapír
- elektromos kézi mixer
- hőálló tál és lábas a vízgőz feletti melegítéshez
- spatula
- éles kés
Tippek a recepthez
- A tojásfehérjehabot több részletben, spatulával forgasd a masszába, hogy a lapok levegősek maradjanak.
- Mérd ki a tésztát három egyenlő részre, így a lapok azonos vastagságúak lesznek.
- A tojást és a cukrot gőz fölött folyamatosan verd, és a tál alja ne érjen a vízhez.
- A bevonatot jól lehűtött süteményre öntsd, majd felmelegített és szárazra törölt késsel szeleteld.
Lehetséges hozzávaló-helyettesítések
- félfogós liszt helyett: finomliszt Azonos tömeget használj; a piskótalapok kissé finomabb állagúak lehetnek.
- Cera helyett: bevonókhoz való keményített növényi zsír 1 : 1 arányban helyettesítsd, és olvasztásra alkalmas terméket válassz.
- főzőcsokoládé helyett: ét sütőcsokoládé Ugyanannyit használj; a magasabb kakaótartalom kevésbé édessé teszi a süteményt.
Tárolás és újramelegítés
- Hűtőszekrény
- Lefedve, hűtőszekrényben legfeljebb 3 napig tárold.
- Fagyasztás
- Bevonat nélkül, gondosan becsomagolva körülbelül 1 hónapig fagyasztható; egy éjszaka alatt a hűtőben engedd fel.
- Újramelegítés
- Ne melegítsd; hűtve vagy rövid szobahőmérsékleten pihentetés után tálald.
Allergének
glutént tartalmazó gabonafélék, tojás, szója, tej
Az allergéneket a felsorolt hozzávalók alapján jelöljük. Allergia esetén mindig ellenőrizd a felhasznált termékek összetételét és az esetleges nyomokban előforduló allergéneket.
