Nagymama tepertős pogácsája

Name: Nagymama tepertős pogácsája
Prep time: 1 h
Cook time: 10 min
Total time: 1 h 10 min
Yield: 65 adag
Ingredients: 600 g finomliszt; 300 g tepertő; 2 db tojás; 3 élesztő; 250 ml habtejszín; 1,5 dl tej; 1 kristálycukor; só; durva szemű tengeri só

Leírás:

Hagyományos tepertős pogácsa tejfölös kelt tésztából. Ez az egyszerű recept házi tepertővel és élesztővel készül, így a tészta szép réteges lesz.

Adag:
65 Előkészítés:
60 min Sütés/főzés:
10 min Hőmérséklet:
200 °C Nehézségi szint:
Közepes Energia:
92 kcalAdagonként

Kategóriák

Házi péksütemények Sertéshús Sült ételek Sütőben készült ételek Uzsonna

Címkék:

pogácsa, tepertő

Hashtagek:

#pogácsa #tepertő

Valami másra vágysz?

Mondd meg, mi van otthon, és keresünk recepteket, amelyeket ezekből elkészíthetsz.

Hozzávalók kiválasztása

Hozzávalók

Csoport nélkül

finomliszt
600 g
tepertő
300 g
tojás
2 db
élesztő
3
habtejszín
250 ml
tej
1,5 dl
kristálycukor
1
só
durva szemű tengeri só

Elkészítés

A meleg tejben oldjuk fel a kristálycukrot és az élesztőt, majd hagyjuk felfutni. Szitáljuk át a finomlisztet, adjuk hozzá a felfuttatott élesztőt, a tejszínt, a tojásokat és körülbelül 1/2 teáskanál sót, majd dagasszunk belőle sima tésztát. Meleg helyen hagyjuk megkelni.
A megkelt tésztát tegyük a munkafelületre, röviden gyúrjuk át, majd hagyjuk ismét kelni körülbelül 10 percig.
Közben daráljuk finomabbra a tepertőt; néhány nagyobb darab maradhat benne.
Nyújtsuk ki a tésztát, kenjük meg a tepertő felével, és egyenletesen szórjuk meg durva sóval.
Hajtsuk a tésztalap jobb és bal szélét középre úgy, hogy fedjék egymást.
Ugyanígy hajtsuk be a tésztalap felső és alsó szélét is.
A meghajtogatott tésztát takarjuk le konyharuhával, és hagyjuk kelni körülbelül 10–15 percig.
Nyújtsuk ki újra a tésztát, kenjük meg a tepertő másik felével, majd ismét hajtogassuk össze. Újabb 15 perc kelesztés után ismételjük meg a hajtogatást, ezúttal tepertővel való megkenés nélkül, majd legalább 10 percig pihentessük a tésztát.
A kinyújtott tészta tetejét rácsosan vagdossuk be, majd a kívánt méretben szaggassunk belőle korongokat.
A tepsire helyezett pogácsákat kenjük meg felvert tojással, és ízlés szerint szórjuk meg durva sóval.
Előmelegített sütőben süssük aranybarnára. Tálalás előtt hagyjuk a pogácsákat kissé kihűlni.

Tápérték

A megadott hozzávalók alapján becsült értékek. Adagonként.

Energia: 92 kcal (385 kJ)
Fehérje: 2.5 g
Szénhidrát: 7.5 g
Zsír: 5.9 g
Cukrok: 0.6 g
Rost: 0.3 g
Só: 0.15 g

Szükséges eszközök

konyhai mérleg
nagy keverőtál
sodrófa
húsdaráló vagy konyhai robotgép
kerek pogácsaszaggató
tepsi

Tippek a recepthez

A tej csak langyos legyen; a túl forró folyadék gyengítheti az élesztő működését.
A tepertőt ne daráld teljesen pépesre – a kisebb darabok jobb állagot adnak a pogácsának.
Hajtogatáskor ne nyomd laposra a tésztát, és tartsd be a kelesztési pihenőket a réteges szerkezetért.
A rácsmintát csak sekélyen vágd be szaggatás előtt, hogy ne sértsd át a rétegeket.

Lehetséges hozzávaló-helyettesítések

friss élesztő helyett: szárított élesztő A csomagoláson megadott átváltást kövesd, és keverd a liszthez, ha a gyártó ezt javasolja.
habtejszín helyett: magasabb zsírtartalmú főzőtejszín A tészta kissé kevésbé lesz gazdag; szükség esetén adj hozzá kevés lisztet.
durva szemű tengeri só helyett: durva szemű kősó Takarékosan használd, különösen a rétegek között.

Tárolás és újramelegítés

Hűtőszekrény: Kihűlés után zárt dobozban legfeljebb 2–3 napig tárold hűtőben.
Fagyasztás: A teljesen kihűlt pogácsa légmentesen csomagolva körülbelül 2 hónapig fagyasztható.
Újramelegítés: 160–170 °C-os sütőben melegítsd 5–8 percig; a fagyasztott darabokat előbb engedd fel.

Allergének

glutént tartalmazó gabonafélék, tojás, tej

Az allergéneket a felsorolt hozzávalók alapján jelöljük. Allergia esetén mindig ellenőrizd a felhasznált termékek összetételét és az esetleges nyomokban előforduló allergéneket.