Tepertős pogácsa
Leírás:
Kelt tésztából, sertészsírral készült pogácsa darált tepertős töltelékkel. Magasabb hőmérsékleten rövid ideig sütjük, melegen vagy hidegen tálaljuk.
Valami másra vágysz?
Mondd meg, mi van otthon, és keresünk recepteket, amelyeket ezekből elkészíthetsz.
Hozzávalók
Csoport nélkül
- 350 g
- 35 g
- 15 g
- 2 dl
- 2 evőkanál
- 1
- 250 g
- 1 db
Elkészítés
-
Ha bolti darált tepertőt használunk, ellenőrizzük, mennyire sós, és ennek megfelelően módosítsuk a tésztához adott só mennyiségét. Feldolgozás előtt hagyjuk szobahőmérsékleten, hogy könnyebb legyen kenni.
-
A langyos tej felébe morzsoljuk bele az élesztőt, és hagyjuk felfutni. A lisztet keverjük össze a sóval, adjuk hozzá a puha sertészsírt, a bort és a felfutott élesztőt. A maradék tejet fokozatosan öntsük hozzá, és addig dagasszuk, amíg a tészta rugalmas nem lesz, és el nem válik az edény falától.
-
Hosszú kelesztés helyett azonnal nyújtsuk ki a tésztát enyhén lisztezett munkafelületen körülbelül 1 cm vastag, négyzet alakú lappá.
-
A kinyújtott tésztát egyenletesen kenjük meg a darált tepertővel.
-
Tekerjük fel a tésztát hengerré, majd hajtsuk félbe úgy, hogy az illesztés belülre kerüljön. Lapogassuk el, takarjuk le, és tegyük 30 percre a hűtőszekrénybe, hogy a töltelék kissé megdermedjen.
-
A tészta a hűtőben is kissé megkel.
-
Az idő leteltével enyhén lisztezett felületen nyújtsuk ki a tésztatekercset, de ne túl vékonyra. Nyújtás közben buborékok jelenhetnek meg rajta, ami a réteges szerkezet jele.
-
Tekerjük fel ismét, hajtsuk félbe, takarjuk le, és tegyük újabb 30 percre a hűtőszekrénybe. Ezt a műveletet összesen háromszor ismételjük meg.
-
Az utolsó hűtés után nyújtsuk ki a tésztát körülbelül 2 cm vastagra, majd egy éles eszközzel sűrűn rácsozzuk be a tetejét.
-
Egy kisebb, kerek pogácsaszaggatóval vagy pohárral szaggassuk ki a pogácsákat. A tészta nem ragadhat, a rétegek pedig jól láthatók.
-
Ne tegyük túl szorosan egymás mellé a pogácsákat, mert sütés közben jelentősen megnő a térfogatuk.
-
Helyezzük a pogácsákat sütőpapírral bélelt tepsire, hagyjuk körülbelül 15 percig kelni, közben melegítsük elő a sütőt 200 °C-ra (légkeveréses üzemmódban 180 °C-ra). Sütés előtt kenjük meg őket felvert tojással.
-
Süssük körülbelül 15 perc alatt aranybarnára. A sütőből kivéve tálalás előtt hagyjuk rövid ideig hűlni.
Recept megosztása
Tápérték
A megadott hozzávalók alapján becsült értékek. Adagonként.
- Energia
- 88 kcal (368 kJ)
- Fehérje
- 2.6 g
- Szénhidrát
- 7.6 g
- Zsír
- 5.1 g
- Cukrok
- 0.6 g
- Rost
- 0.3 g
- Só
- 0.2 g
Szükséges eszközök
- konyhai mérleg
- nagy keverőtál
- sodrófa
- tepsi
- sütőpapír
- kis kerek pogácsaszaggató
Tippek a recepthez
- A tej csak langyos legyen; a túl forró tej gyengíti az élesztőt.
- A darált tepertőt vékony, egyenletes rétegben kend majdnem a tészta széléig.
- Az ismételt nyújtásoknál ne nyomd túl erősen a tésztát, hogy a rétegek és a légbuborékok megmaradjanak.
- A leeső darabokat ne gyúrd golyóvá; lazán rétegezd egymásra, majd óvatosan nyújtsd ki.
Lehetséges hozzávaló-helyettesítések
- friss élesztő helyett: 5 g szárított élesztő Keverd a liszthez, majd folytasd a recept szerint.
- fehérbor helyett: 2 evőkanál tej A tésztából hiányzik majd a bor aromája, de az állaga hasonló marad.
- sertészsír helyett: 35 g vaj A pogácsa íze lágyabb, szerkezete pedig kevésbé hagyományos lesz.
Tárolás és újramelegítés
- Hűtőszekrény
- Kihűlés után zárt dobozban legfeljebb 2–3 napig tárold.
- Fagyasztás
- Teljesen kihűtve, légmentesen csomagolva körülbelül 2 hónapig fagyasztható.
- Újramelegítés
- 160–170 °C-on 5–8 percig melegítsd; a fagyasztott darabokat előbb engedd fel.
Allergének
glutént tartalmazó gabonafélék, tojás, tej, kén-dioxid és szulfitok
Az allergéneket a felsorolt hozzávalók alapján jelöljük. Allergia esetén mindig ellenőrizd a felhasznált termékek összetételét és az esetleges nyomokban előforduló allergéneket.
