Hajtogatott tepertős pogácsa
Leírás:
Darált tepertővel töltött, sertészsírral megkent hajtogatott pogácsa. A tészta burgonyával és joghurttal készül, és szaggatás, valamint sütés előtt többször meghajtogatjuk.
Valami másra vágysz?
Mondd meg, mi van otthon, és keresünk recepteket, amelyeket ezekből elkészíthetsz.
Hozzávalók
Csoport nélkül
- 350 g
- 350 g
- 1
- 42 g
- 1
- 2 db
- 400 g
- 1 db
- 375 ml
- 2 ek
- egész
- 1 ek
A kenéshez
- 1 db
Elkészítés
-
Készítsük elő a tepertőt a daráláshoz, vagy vágjuk nagyobb darabokra, amelyeket majd a tésztarétegek közé teszünk.
-
A tepertő nagyobb részét daráljuk le, néhány kisebb darabot tegyünk félre a rétegek közé, a darált tepertőt pedig keverjük össze 2 ek sertészsírral, hogy könnyebben kenhető legyen.
-
Ha két adaggal dolgozunk, mindkettőhöz külön készítsünk kovászt az élesztőből, 1 teáskanál cukorból és a joghurt egy részéből.
-
Mérjük ki az átszitált lisztet: 350 g finomlisztet és 350 g réteslisztet, majd tegyük egy tálba.
-
Keverjünk a liszthez 1 ek sót és 1 teáskanál őrölt fekete borsot, majd alaposan vegyítsük el.
-
Reszeljünk a lisztes keverékhez 2 főtt, hideg burgonyát.
-
Hagyjuk a kovászt felfutni, majd a maradék joghurttal együtt keverjük a liszthez.
-
Dolgozzuk simára a tésztát, enyhén szórjuk meg liszttel, takarjuk le, és hagyjuk kelni.
-
Körülbelül egy óra elteltével szükség szerint hagyjuk tovább kelni a tésztát.
-
Két adag esetén mindkettővel külön-külön dolgozzunk.
-
Nyújtsuk ki a tésztát egy deszkán a kívánt vastagságúra.
-
Osszuk el az előkészített darált tepertőt a tésztán; körülbelül egyharmadát kenjük az alsó részére, és néhány darabot tegyünk félre a rétegek közé.
-
Hajtsuk három részbe a tésztát, és a hajtogatott réteg tetejét is kenjük meg tepertővel.
-
A hajtogatást és a kenést ismételjük meg a második adaggal is; minden hajtogatás után takarjuk le, és hagyjuk 20 percig kelni a tésztát; az egész folyamatot még kétszer ismételjük meg.
-
Az utolsó kelesztés után készítsük elő a tésztát a pogácsák kiszaggatásához.
-
A kiszaggatott darabokat finoman igazítsuk és formázzuk meg; a pogácsákat kenjük meg felvert tojással, a tetejüket szórjuk meg köménymaggal, és ízlés szerint más szórást is adhatunk hozzá.
-
Melegítsük elő a sütőt 200 °C-ra, és süssük a pogácsákat körülbelül 18–20 percig, amíg aranybarnára sülnek.
Recept megosztása
Tápérték
A megadott hozzávalók alapján becsült értékek. Adagonként.
- Energia
- 339 kcal (1418 kJ)
- Fehérje
- 9.1 g
- Szénhidrát
- 34.6 g
- Zsír
- 18.4 g
- Cukrok
- 2.4 g
- Rost
- 1.7 g
- Só
- 0.8 g
Szükséges eszközök
- konyhai mérleg
- nagy keverőtál
- reszelő
- húsdaráló vagy aprító
- sodrófa
- pogácsaszaggató és tepsi
Tippek a recepthez
- Darálás előtt alaposan hűtsd le a tepertőt; könnyebb lesz feldolgozni, és kevesebb zsírt enged ki.
- A tepertős krémet előre oszd három részre, hogy minden hajtogatáshoz elegendő maradjon.
- A tésztát mindig azonos irányban hajtogasd, majd a következő nyújtás előtt 20 percig pihentesd.
- Éles szaggatóval, csavarás nélkül szúrd ki a pogácsákat, hogy a rétegek sütés közben szépen megemelkedjenek.
Lehetséges hozzávaló-helyettesítések
- friss élesztő helyett: 14 g szárított élesztő A csomagolás útmutatója szerint használd; kovász készítésére nem feltétlenül van szükség.
- joghurt helyett: natúr kefir Fokozatosan add hozzá, hogy a tészta ne legyen túl lágy.
- egész köménymag helyett: szezámmag Megváltoztatja a szórás ízét, és szezámallergént ad a recepthez.
Tárolás és újramelegítés
- Hűtőszekrény
- Teljes kihűlés után zárt dobozban legfeljebb 3 napig tárold.
- Fagyasztás
- A kihűlt pogácsák légmentesen csomagolva körülbelül 2 hónapig fagyaszthatók.
- Újramelegítés
- 170 °C-on 5–8 percig melegítsd; a fagyasztott darabokat előbb engedd fel.
Allergének
glutént tartalmazó gabonafélék, tojás, tej
Az allergéneket a felsorolt hozzávalók alapján jelöljük. Allergia esetén mindig ellenőrizd a felhasznált termékek összetételét és az esetleges nyomokban előforduló allergéneket.
