Balkáni ajvár
Leírás:
A házi balkáni ajvár sült kápiapaprikából, padlizsánból és paradicsomból készül. Elkészítése egyszerű, a sütéshez és a sterilizáláshoz azonban időre van szükség.
Valami másra vágysz?
Mondd meg, mi van otthon, és keresünk recepteket, amelyeket ezekből elkészíthetsz.
Hozzávalók
Csoport nélkül
- 3 kg
- 1 kg
- 350 g
- 1,5 dl
- ízlés szerint
- 2 evőkanál
- 2 evőkanál
- 2 evőkanál
Elkészítés
-
A szükséges hozzávalók.
-
Tisztítsuk meg a paprikákat, távolítsuk el a magokat, és sorakoztassuk őket sütőpapírral bélelt tepsire. Süssük 200 °C-on körülbelül 30 percig, amíg a héjuk kissé megpirul.
-
A sütési idő felénél fordítsuk meg a paprikákat, hogy egyenletesen süljenek.
-
A padlizsánokat szurkáljuk meg villával, majd a paradicsomokkal együtt tegyük sütőpapírral bélelt tepsire. Süssük őket puhára; a paprikákkal egy időben, egy másik tepsiben is süthetjük.
-
Sütés után hagyjuk kissé kihűlni a padlizsánokat és a paradicsomokat.
-
A paprikákat és a padlizsánokat takarjuk le konyharuhával, hagyjuk a saját gőzükben puhulni, majd hámozzuk meg őket.
-
Hámozzuk meg a paradicsomokat, és szűrjük le a felesleges levet. Hámozzuk meg a padlizsánokat, távolítsuk el a nagyobb magokat, majd az összes zöldséget turmixoljuk vagy daráljuk le.
-
Tegyük a pépesített masszát egy lábasba, adjunk hozzá 1,5 dl olajat, 2 evőkanál sót, 2 evőkanál kristálycukrot, ízlés szerint csípős paprikát és kevés őrölt fekete borsot. Mérsékelt lángon, kevergetve főzzük körülbelül 20 percig, majd a főzés vége előtt ízlés szerint adjuk hozzá az ecetet.
-
Töltés előtt a tisztára mosott befőttesüvegeket melegítsük elő a sütőben körülbelül 50 °C-ra.
-
A kész ajvárt evőkanállal töltsük üvegekbe, zárjuk le, majd sterilizáljuk a sütőben 100 °C-on körülbelül 1 órán át.
-
A megadott mennyiségből több üveg ajvár készül.
-
Nagyobb adag esetén ismételjük meg a folyamatot; a padlizsán arányát ízlés szerint módosíthatjuk.
-
Az elkészítési idők összefoglalása: a sütés összesen körülbelül 1 óra, a hűtés és a hámozás rövid időt vesz igénybe, a turmixolás szintén rövid, a főzés körülbelül 20 perc, a sterilizálás pedig körülbelül 1 óra.
-
Az ajvárnak élénk színűnek és sűrű állagúnak kell lennie.
Recept megosztása
Tápérték
A megadott hozzávalók alapján becsült értékek. A teljes receptre.
- Energia
- 2625 kcal (10983 kJ)
- Fehérje
- 55 g
- Szénhidrát
- 339 g
- Zsír
- 160 g
- Cukrok
- 236 g
- Rost
- 94 g
- Só
- 36 g
Szükséges eszközök
- 2 tepsi
- sütőpapír
- villa
- turmixgép vagy húsdaráló
- nagy lábas
- befőttesüvegek fedővel
Tippek a recepthez
- Sütés közben fordítsd meg a paprikákat, majd a padlizsánnal együtt takard le őket, hogy könnyebben lehúzható legyen a héjuk.
- A paradicsom felesleges levét csepegtesd le, különben az ajvar hígabb marad, és tovább kell sűríteni.
- Főzés közben gyakran keverd át az edény aljától, mert a sűrű ajvar könnyen leég.
- Töltés előtt melegítsd elő az üvegeket, és még forrón adagold beléjük az ajvart, így kisebb a hőkülönbség miatti repedés esélye.
Lehetséges hozzávaló-helyettesítések
- kápia paprika helyett: édes piros húsos paprika Húsos, teljesen érett darabokat válassz.
- növényi olaj helyett: napraforgó- vagy repceolaj Semleges ízű olajat használj.
- csípős paprika helyett: chilipaprika A mennyiséget a kívánt csípősséghez igazítsd.
- ecet helyett: almaecet Az ajvar savassága kissé gyümölcsösebb lesz.
Tárolás és újramelegítés
- Hűtőszekrény
- Felbontás után lefedve, hűtőben tárold, és 3–4 napon belül fogyaszd el.
- Fagyasztás
- A kihűlt ajvar jól záródó, tágulási helyet hagyó edényben körülbelül 3 hónapig fagyasztható.
- Újramelegítés
- Hidegen tálald, vagy kis lángon, folyamatos keverés mellett röviden melegítsd át.
