Színes, ropogós csalamádé (dunsztolás nélkül)
Leírás:
Színes csalamádé káposzta, paprika, uborka, sárgarépa és vöröshagyma keverékéből. A felöntőlé főzése nélkül készül, így ropogós marad, és különféle húsos, valamint húsmentes ételek mellé is jól illik.
Valami másra vágysz?
Mondd meg, mi van otthon, és keresünk recepteket, amelyeket ezekből elkészíthetsz.
Hozzávalók
Csoport nélkül
- 2000 g
- 1000 g
- 1000 g
- 500 g
- 400 g
- 300 ml
- 400 g
- 70 g
- 1 evőkanál
- 1 db
- 3 db
- 1
- 1
Elkészítés
-
A fejes káposztáról távolítsuk el a sérült leveleket, vágjuk négyfelé, távolítsuk el a torzsáját, majd vágjuk vékony csíkokra vagy gyaluljuk le. Tegyük egy nagy tálba.
-
A vöröshagymát tisztítsuk meg, vágjuk vékony félkarikákra, majd adjuk a felvágott káposztához.
-
Az uborkát mossuk meg, ne hámozzuk meg, vágjuk le a végeit, majd reszeljük le nagy lyukú reszelőn. Adjuk a tálban lévő zöldségekhez.
-
A sárgarépát tisztítsuk meg, és ízlés szerint reszeljük le nagy vagy kis lyukú reszelőn, majd adjuk a többi zöldséghez.
-
A paprikákat csumázzuk ki, távolítsuk el a magokat és az ereket, mossuk meg, hagyjuk lecsepegni, majd vágjuk vékony csíkokra. Adjuk a tálhoz; lehetőleg többféle színű paprikát használjunk.
-
Egy külön tálban keverjük össze a kristálycukrot, a sót, az étkezési citromsavat, a borként, a darabokra tört babérlevelet és az egész fekete borsot. Alaposan keverjük el.
-
Adjuk az elkészített fűszerkeveréket a felvágott és lereszelt zöldségekhez, majd az egészet alaposan keverjük össze.
-
Öntsük hozzá az ecetet – vizet ne adjunk hozzá –, majd kézzel keverjük át úgy, hogy a zöldségek levet eresszenek. Hagyjuk a keveréket körülbelül 6 órán át pihenni, hogy az ízek összeérjenek.
-
Pihentetés után szorosan nyomkodjuk a keveréket az előzőleg sterilizált, tiszta és száraz befőttesüvegekbe, majdnem az üvegek pereméig. Öntsük rá a tálban maradt levet, és zárjuk le sterilizált fedőkkel vagy csavaros tetőkkel. A megtöltött üvegeket állítva hagyjuk.
-
A savanyúságot száraz, hűvös és sötét helyen tároljuk. A csalamádé körülbelül 1 hónap után fogyasztható; felbontás után hűtőszekrényben tároljuk. A felöntőlevet nem kell felforralni, és forrón sem szabad a zöldségre önteni, mert az csökkentené a borkén hatását. A csalamádé ropogós marad, megőrzi a színét, eltarthatósága pedig akár 2 év vagy annál több is lehet.
-
A borként (kálium-metabiszulfitot) antioxidánsként és a nem kívánt erjedés megakadályozására használják. Segít megőrizni a zöldségek színét és állagát, valamint csökkenti a romlás kockázatát. Kertészeti szaküzletekben és egyes boltokban kapható.
Recept megosztása
Tápérték
A megadott hozzávalók alapján becsült értékek. Adagonként.
- Energia
- 58 kcal (243 kJ)
- Fehérje
- 1.2 g
- Szénhidrát
- 14.2 g
- Zsír
- 0.2 g
- Cukrok
- 10.9 g
- Rost
- 2.4 g
- Só
- 1.1 g
Szükséges eszközök
- nagy keverőtál
- kis tál
- éles kés
- vágódeszka
- reszelő
- befőttesüvegek tetőkkel
Tippek a recepthez
- A közel 5 kg zöldséget igazán nagy edényben keverje össze, hogy a só, a cukor és a tartósító összetevők egyenletesen oszoljanak el.
- A 6 órás pihentetés alatt néhányszor keverje át, hogy a zöldségek egyenletesen levet eresszenek.
- A zöldségeket szorosan nyomkodja a saját levük szintje alá, és lezárás előtt törölje tisztára az üvegek peremét.
- A kálium-metabiszulfitot pontosan, a gyártó utasítása szerint mérje ki; az egység nélküli „1” nem elegendő a biztonságos adagoláshoz.
Lehetséges hozzávaló-helyettesítések
- kerek csípős paprika helyett: friss chilipaprika A mennyiséget a kívánt csípősséghez igazítsa.
- kígyóuborka helyett: kemény salátauborka Kemény példányt válasszon, és ne hámozza meg.
Tárolás és újramelegítés
- Hűtőszekrény
- Felbontás után hűtőben tartandó; a zöldségek maradjanak a lé alatt, és mindig tiszta evőeszközzel vegyen belőlük.
- Fagyasztás
- Fagyasztása nem ajánlott, mert kiolvasztás után elveszíti ropogósságát.
- Újramelegítés
- Nem kell melegíteni; hidegen, köretként tálalandó.
Allergének
kén-dioxid és szulfitok
Az allergéneket a felsorolt hozzávalók alapján jelöljük. Allergia esetén mindig ellenőrizd a felhasznált termékek összetételét és az esetleges nyomokban előforduló allergéneket.
