Főtt, paprikás sertéscsászár

A sertéscsászárt puhára főzzük, majd paprikás mázzal kenjük be. Hagyományosan héjában főtt burgonyával tálaljuk.

Nehézségi szint:
Közepes

Ebéd Főételek Köretek Sertéshús Vacsora

paprikás máz, sertéscsászár

#főtt #sertéshús

Valami másra vágysz?

Mondd meg, mi van otthon, és keresünk recepteket, amelyeket ezekből elkészíthetsz.

Olyan sertéscsászárt válasszunk, amelyben a lehető legkevesebb csont van.
A megmosott sertéscsászárt bőrös oldalával felfelé tegyük forró vízbe az egész fekete borssal, a félbevágott fokhagymagerezdekkel és 2 evőkanál sóval együtt.
A főzési idő felénél fordítsuk a húsos oldalával felfelé; gyöngyözve főzzük, a kocsonya készítéséhez hasonlóan, körülbelül 90 percig, és időnként villával ellenőrizzük.
A megfőtt sertéscsászárból távolítsuk el a nagyobb csontokat; a porcokat ízlés szerint benne hagyhatjuk.
Vegyünk ki a főzőléből körülbelül 50 ml-t, és a tetején lévő zsírosabb réteget használjuk fel a további elkészítéshez.
A még meleg húst sózzuk meg, fűszerezzük őrölt fekete borssal, és kenjük be őrölt fokhagymával; a meleg főzőlé egy részéből, őrölt fokhagymából és édes őrölt pirospaprikából készítsünk paprikás mázat, ízlés szerint csípős paprikát is adhatunk hozzá.
A mázat fokozatosan sűrítsük pirospaprikával, amíg kenhető állagú nem lesz; ízlés szerint a fűszereket egyszerűen rá is szórhatjuk.
Kenjük be a sertéscsászárt a paprikás mázzal, majd néhány órán át, lehetőleg egész éjszaka hűtsük a hűtőszekrényben; 5–7 °C-on tároljuk, és ha két napon belül nem fogy el, ajánlott lefagyasztani.
Amíg a sertéscsászár fő, főzzük meg a burgonyát héjában.

A megadott hozzávalók alapján becsült értékek. A teljes receptre.

A császárhúst csak gyöngyözve főzd; az erős forralástól kiszáradhat és széteshet.
Körülbelül 45 perc után fordítsd meg, a főzés vége felé pedig villával ellenőrizd a puhaságát.
A mázhoz a meleg főzőlé felső, zsírosabb rétegét használd, a paprikát pedig fokozatosan add hozzá, amíg kenhető nem lesz.
A mázat még meleg húsra kend, majd szeletelés előtt alaposan hűtsd le.

őrölt fokhagyma helyett: fokhagymanyomón áttört friss fokhagyma Kis mennyiséget használj, és még melegen dörzsöld a császárhúsra.
édes fűszerpaprika helyett: füstölt édes paprika A máz karakteresebb, füstös ízt kap.

Hűtőszekrény: Kihűlés után lefedve tartsd hűtőben, és 2 napon belül fogyaszd el.
Fagyasztás: Jól becsomagolva lefagyasztható, lehetőleg adagokra osztva.
Újramelegítés: Hidegen tálald, vagy röviden, kíméletesen melegítsd át, hogy ne száradjon ki.