Házi májpástétom
Valami másra vágysz?
Mondd meg, mi van otthon, és keresünk recepteket, amelyeket ezekből elkészíthetsz.
Hozzávalók
Csoport nélkül
- 1 kg
- 2 kg
- 1
- 10 db
- 2 db
- 3 ek
- 1 db
- 1 ek
- ízlés szerint
- ízlés szerint
- 2 l
Elkészítés
-
A vöröshagymát vágjuk apróra, és a házi sertészsíron süssük aranybarnára, ügyelve arra, hogy ne égjen meg.
-
A májat, a sertéshúst és a szalonnát daráljuk le a húsdaráló legkisebb lyukú tárcsáján. Az üvegesre sült hagymáról szűrjük le a zsírt, és adjuk a húsos keverékhez. Adjuk hozzá a tojásokat, szükség esetén ezeket is passzírozzuk át.
-
Alaposan keverjük össze az összes hozzávalót, öntsük hozzá az alaplevet, majd ízesítsük sóval, őrölt fekete borssal, curryporral és reszelt szerecsendióval. Ha a massza besűrűsödik, óvatosan melegítsük, hogy az összetevők jól összeálljanak. Végül botmixerrel turmixoljuk vagy passzírozzuk teljesen simára.
-
Az elkészült pástétomot töltsük tiszta, száraz befőttesüvegekbe vagy palackokba, a peremig körülbelül 1/4 részt hagyjunk szabadon, majd szorosan zárjuk le.
-
A lezárt edényeket forrásban lévő vízben 90 percig hőkezeljük, és a vizet a teljes folyamat alatt tartsuk forrásban. Hagyjuk a vízben kihűlni, majd másnapig pihentessük.
Recept megosztása
Tápérték
A megadott hozzávalók alapján becsült értékek. A teljes receptre.
- Energia
- 10000 kcal (4184 kJ)
- Fehérje
- 1000 g
- Szénhidrát
- 96 g
- Zsír
- 927 g
- Cukrok
- 32 g
- Rost
- 9 g
- Só
- 17 g
Szükséges eszközök
- kés és vágódeszka
- serpenyő
- húsdaráló finom tárcsával
- botmixer
- tiszta befőttesüvegek tetővel
- nagy befőzőedény
Tippek a recepthez
- A májat, a húst és a szalonnát darálás előtt alaposan hűtse le; a finom tárcsával így egyenletesebb massza készül.
- Az alaplevet részletekben adja hozzá, és turmixolja simára úgy, hogy a massza az üvegek töltéséhez elég sűrű maradjon.
- A szerecsendiót fokozatosan reszelje bele; méretétől függően egy egész darab túl erős lehet.
- Lezárás előtt teljesen tisztítsa meg az üvegek peremét és menetét.
Lehetséges hozzávaló-helyettesítések
- szalonna vagy friss császárhús helyett: friss sertéstoka Megőrzi a krémes állaghoz szükséges magas zsírtartalmat.
- sertéscomb helyett: sertéslapocka A pástétom kissé szaftosabb lesz.
- házi sertészsír helyett: ízesítetlen sertészsír Semleges, fűszerezetlen változatot használjon.
- fejből és belsőségekből főtt alaplé helyett: sózatlan sertésalaplé Fokozatosan adagolja, hogy a massza ne legyen túl híg.
Tárolás és újramelegítés
- Hűtőszekrény
- Felbontás után lefedve, legfeljebb 4 °C-on tárolja, és 2–3 napon belül fogyassza el.
- Fagyasztás
- Adagokban 1–2 hónapig fagyasztható; hagyjon helyet a tágulásnak, és hűtőben olvassza ki.
- Újramelegítés
- Hidegen vagy szobahőmérsékleten tálalja; melegítés nem szükséges. Hús otthoni tartósításához ellenőrzött, nyomás alatti befőzési eljárást használjon, ne csak forró vizes dunsztolást.
Allergének
tojás, zeller
Az allergéneket a felsorolt hozzávalók alapján jelöljük. Allergia esetén mindig ellenőrizd a felhasznált termékek összetételét és az esetleges nyomokban előforduló allergéneket.
