Kocsonya
Valami másra vágysz?
Mondd meg, mi van otthon, és keresünk recepteket, amelyeket ezekből elkészíthetsz.
Hozzávalók
Csoport nélkül
- 1 db
- 3 db
- 1 kg
- 4 db
- 2 db
- 1 db
- 1 fej
Elkészítés
-
A sertéscsülköt, a sertéslábakat és a sertésbőrt egy nagy fazékba tesszük a zöldségekkel (sárgarépa, petrezselyemgyökér, vöröshagyma és fokhagyma) együtt.
-
Hozzáadjuk az egész fűszereket és a csilipaprikát, felöntjük vízzel, majd kis lángon 3–4 órán át főzzük, amíg a hús kezd leválni a csontokról. Főzés közben nem bolygatjuk a felszínét, és nem szedjük le a habját.
-
Amikor a hús már szétesik, kivesszük a léből, és hagyjuk kihűlni. A levet leszűrjük, a vöröshagymát és a fokhagymát eltávolítjuk.
-
Ízlés szerint a sárgarépa egy részét visszatehetjük a kocsonyába, a lé egy részét pedig egy evőkanál ecettel ízesíthetjük, és félretehetjük más felhasználásra.
-
Előkészítünk néhány lezárható edényt (üveget vagy műanyag dobozt), elosztjuk bennük a húst és ízlés szerint a zöldségeket, majd felöntjük a leszűrt lével.
-
Az edényeket egy éjszakán át hűvös helyen hagyjuk megdermedni, reggel lezárjuk, majd hűtőszekrényben tároljuk. Egy részét külön adagolhatjuk, és odaadhatjuk a családnak.
-
Hidegen, ízlés szerint vöröshagymával és ecettel ízesítve tálaljuk. Jó étvágyat!
Recept megosztása
Tápérték
A megadott hozzávalók alapján becsült értékek. A teljes receptre.
- Energia
- 7660 kcal (32049 kJ)
- Fehérje
- 721 g
- Szénhidrát
- 70 g
- Zsír
- 494 g
- Cukrok
- 29 g
- Rost
- 17 g
- Só
- 2.4 g
Szükséges eszközök
- nagy fazék fedővel
- kés
- vágódeszka
- szűrőkanál vagy fogó
- sűrű szövésű szűrő
- jól záródó dobozok
Tippek a recepthez
- A húsra és a bőrre csak annyi vizet öntsön, amennyi éppen ellepi; a túl sok víztől gyengébben dermedhet meg a lé.
- Nagyon kis lángon, erős forralás nélkül főzze, hogy a lé minél tisztább maradjon.
- Főzés után gondosan távolítson el minden csontot és kemény részt, és csak ezután ossza el a húst a dobozokban.
- A kocsonyát hűtse le, majd lefedve egy éjszakán át dermessze a hűtőben.
Lehetséges hozzávaló-helyettesítések
- petrezselyemgyökér helyett: zellergumó Hasonló mennyiséget használjon; a lé íze karakteresebb lesz.
- csilipaprika helyett: szárított csilipehely A kívánt csípősség szerint, takarékosan adagolja.
- ecet helyett: citromlé Csak tálaláskor használja ízesítésre; az íze enyhébb lesz.
Tárolás és újramelegítés
- Hűtőszekrény
- Lefedve, legfeljebb 4 °C-on tárolja, és 3 napon belül fogyassza el.
- Fagyasztás
- A fagyasztás nem ajánlott, mert felengedés után levet ereszthet és elveszítheti az állagát.
- Újramelegítés
- Hidegen tálalandó; ha újra felolvasztaná, forralás nélkül, lassan melegítse, majd a hűtőben dermessze meg ismét.
Allergének
zeller, kén-dioxid és szulfitok
Az allergéneket a felsorolt hozzávalók alapján jelöljük. Allergia esetén mindig ellenőrizd a felhasznált termékek összetételét és az esetleges nyomokban előforduló allergéneket.
