Lassan párolt szarvascomb
Leírás:
A lassan párolt szarvascomb omlós és szaftos fogás, amely lassúfőző edényben készül hagymával, sárgarépával, csiperkegombával és füstölt szalonnával.
Valami másra vágysz?
Mondd meg, mi van otthon, és keresünk recepteket, amelyeket ezekből elkészíthetsz.
Hozzávalók
Csoport nélkül
- 1,5 kg
- 2 db
- 2 db
- 200 g
- 50 g
- 3 db
- 1
- 1 gerezd
- 2 ek
- 2 ek
- ízlés szerint
Elkészítés
-
A húst megtisztítjuk, és eltávolítjuk róla a hártyákat.
-
Nagyobb darabokra vágjuk, adagonként körülbelül 2–3 darabbal számolva.
-
A szalonnát apró kockákra vágjuk, a zsíron ropogósra sütjük, majd kiszedjük.
-
A visszamaradt zsiradékon megpirítjuk a finomra vágott vöröshagymát és a karikákra vágott sárgarépát, majd hozzáadjuk a babérlevelet, a szárított kakukkfüvet és a felaprított fokhagymát.
-
Egy másik serpenyőben, zsíron minden oldalán körbepirítjuk a húst, hogy kérget kapjon.
-
A hagymához és a sárgarépához adjuk a sűrített paradicsomot, rövid ideig pirítjuk, majd felöntjük körülbelül 3 dl forrásban lévő vízzel.
-
A körbepirított húsdarabokat a sütés során keletkezett szafttal együtt a lassúfőző edénybe tesszük.
-
Hozzáadjuk a félretett sült szalonnakockákat és a szeletekre vágott csiperkegombát, majd ízlés szerint sózzuk.
-
Az előkészített hagymás-sárgarépás keveréket is az edénybe tesszük.
-
Szükség szerint kevés vizet öntünk hozzá, lefedjük, és LOW fokozaton 5–6 órán át pároljuk, amíg a hús megpuhul.
-
A mártást nem szükséges besűríteni; köretet ízlés szerint válasszunk hozzá. Lassúfőző edény helyett lefedett tepsit is használhatunk, ebben az esetben 120–130 °C-os sütőben körülbelül 3 órán át pároljuk.
Recept megosztása
Tápérték
A megadott hozzávalók alapján becsült értékek. Adagonként.
- Energia
- 656 kcal (2745 kJ)
- Fehérje
- 71.4 g
- Szénhidrát
- 10.1 g
- Zsír
- 36.5 g
- Cukrok
- 5.6 g
- Rost
- 2.5 g
- Só
- 0.75 g
Szükséges eszközök
- lassúfőző
- 2 serpenyő
- éles kés
- vágódeszka
- fakanál
- mérőpohár
Tippek a recepthez
- A húsról alaposan távolítsa el a hártyákat, mert azok hosszú párolás során sem puhulnak meg.
- A húst kisebb adagokban pirítsa, hogy barnuljon, ne pedig levet engedve párolódjon.
- A paradicsompürét röviden pirítsa, amíg kissé besötétedik; így teltebb lesz a mártás.
- 5 óra elteltével ellenőrizze a húst, és csak addig főzze tovább, amíg villával könnyen szétszedhető.
Lehetséges hozzávaló-helyettesítések
- szarvascomb helyett: őzcomb Azonos tömeget használjon, a párolási időt pedig a hús puhulásához igazítsa.
- csiperkegomba helyett: barna csiperkegomba Kissé intenzívebb gombaízt ad a mártásnak.
- sertészsír helyett: tisztított vaj Magas hőfokú pirításhoz megfelelő, de kissé megváltoztatja az étel ízét.
- lassúfőző helyett: fedeles sütőtál 120–130 °C-os sütőben párolja körülbelül 3 órán át.
Tárolás és újramelegítés
- Hűtőszekrény
- Lehűlés után zárt dobozban legfeljebb 3 napig tárolható.
- Fagyasztás
- A hús a mártással együtt, adagonként körülbelül 2–3 hónapra lefagyasztható.
- Újramelegítés
- Fedő alatt, lassan melegítse; szükség esetén adjon hozzá kevés vizet, és az egész ételt alaposan forrósítsa át.
