Őzgulyás vörösborral
Leírás:
Vörösborban hosszan párolt őzhúsból készült gulyás, amelyet a füstölt szalonna és az egész fűszerek tesznek zamatosan fűszeressé. A sovány, zsenge hús a lassú párolástól szaftossá és karakteres ízűvé válik.
Valami másra vágysz?
Mondd meg, mi van otthon, és keresünk recepteket, amelyeket ezekből elkészíthetsz.
Hozzávalók
Csoport nélkül
- 600 g
- 1
- ízlés szerint
- 3 db
- 10 db
- 4 db
- 3 db
- 1 db
- 1 ek.
- 1
- 1 db
- 1
- 2 db
- 2 gerezd
- 60 g
- 300 ml
- 2 ek.
- 500 ml
Elkészítés
-
Az olvasztott zsíron pirítsuk aranybarnára a vöröshagymát; a hagyma mennyiségét igazítsuk a hús mennyiségéhez, mert ez adja a szaft ízét és sűrűségét.
-
A paradicsomokat vágjuk apró kockákra; helyettük 1–2 ek. paradicsompürét is használhatunk, amelyet rövid ideig pirítsunk meg.
-
A füstölt szalonnát vágjuk csíkokra.
-
A szárított csípős paprikát aprítsuk finomra.
-
A húst olvasszuk ki, mossuk meg, majd alaposan töröljük szárazra.
-
A húst vágjuk nagyobb kockákra, mert a hosszú párolás során összeesik.
-
A húskockákat tegyük egy mély tányérba, hogy előkészítsük őket a lisztbe forgatáshoz.
-
A megpirított hagymához adjuk hozzá a babérlevelet, az egész szegfűborsot, fekete borsot, borókabogyót és a füstölt szalonnát, majd rövid ideig, körülbelül 5 percig pirítsuk együtt.
-
Forgassuk a húst lisztbe, hogy sütés közben olyan kéreg képződjön rajta, amely segít megőrizni a szaftosságát.
-
A húst serpenyőben süssük körülbelül 3–4 percig, amíg kéreg képződik rajta.
-
A serpenyőt húzzuk le a tűzről, keverjük hozzá az édes és a csípős őrölt paprikát, majd gyorsan keverjük össze, hogy a paprika ne barnuljon meg.
-
Tegyük vissza a tűzre, adjuk hozzá a felkockázott paradicsomot, és kevergetve sűrítsük be; ügyeljünk arra, hogy a liszt és a paprika ne égjen meg.
-
Adjuk hozzá az áttört fokhagymát és a felaprított csípős paprikát, majd öntsük fel forró alaplével; fedő alatt, alacsony lángon pároljuk körülbelül 2 órán át, amíg megpuhul. Közben kis mennyiségű forró alaplével pótoljuk a folyadékot, és keverjük meg.
-
A főzési idő felénél fokozatosan öntsük hozzá a száraz vörösbort; az alkohol elpárolog, a bor pedig aromát ad az ételnek.
-
Amikor a hús megpuhult, vegyük ki, a szaftot pedig a fűszerekkel együtt turmixoljuk vagy passzírozzuk simára; ízesítsük majoránnával, sózzuk meg, majd tegyük vissza a húst, és az egészet melegítsük össze.
-
A gulyást kínáljuk ízlés szerint megfelelő knédlivel vagy más körettel; a kész mártás a fűszereknek, a füstölt szalonnának és a bornak köszönhetően enyhén csípős, lágy és aromás.
Recept megosztása
Tápérték
A megadott hozzávalók alapján becsült értékek. Adagonként.
- Energia
- 482 kcal (2017 kJ)
- Fehérje
- 31.7 g
- Szénhidrát
- 17.6 g
- Zsír
- 27.1 g
- Cukrok
- 6.6 g
- Rost
- 2.6 g
- Só
- 1.1 g
Szükséges eszközök
- nagy, fedeles lábas
- serpenyő
- kés
- vágódeszka
- fakanál
- botmixer vagy szűrő
Tippek a recepthez
- A húst lisztezés előtt alaposan töröld szárazra, és több adagban pirítsd, hogy valóban kérget kapjon.
- Az őrölt paprikát a tűzről lehúzva keverd hozzá, mert megégve keserű lesz.
- A bort a párolás közben fokozatosan add hozzá, és csak gyöngyözve főzd az ételt.
- Turmixolás előtt vedd ki a babérlevelet; a teljesen sima mártáshoz inkább szűrd át a fűszerekkel együtt.
Lehetséges hozzávaló-helyettesítések
- friss paradicsom helyett: 1–2 evőkanál paradicsompüré A felöntés előtt röviden pirítsd meg.
- őzhús helyett: szarvashús Hosszú párolásra való részt válassz, és a puhuláshoz igazítsd az időt.
- sertészsír helyett: repceolaj A gulyás sertéses íze kevésbé lesz hangsúlyos.
- marhahúsleves helyett: sózatlan vadalaplé Csak a végén állítsd be a sósságot.
Tárolás és újramelegítés
- Hűtőszekrény
- Lehűlés után zárt edényben legfeljebb 3 napig tárold a hűtőben.
- Fagyasztás
- Köret nélkül, légmentesen lezárva legfeljebb 3 hónapig fagyasztható.
- Újramelegítés
- Lábasban, lassan melegítsd át teljesen; szükség esetén adj hozzá kevés vizet vagy alaplevet.
Allergének
glutént tartalmazó gabonafélék, zeller, kén-dioxid és szulfitok
Az allergéneket a felsorolt hozzávalók alapján jelöljük. Allergia esetén mindig ellenőrizd a felhasznált termékek összetételét és az esetleges nyomokban előforduló allergéneket.
