Szarvasgulyás
Leírás:
Sűrű, fűszeres, paradicsompürével készült szarvasragu. A húst először vörösborban pácoljuk, majd puhára pároljuk, végül a mártást liszttel besűrítjük.
Valami másra vágysz?
Mondd meg, mi van otthon, és keresünk recepteket, amelyeket ezekből elkészíthetsz.
Hozzávalók
Elkészítés
-
A húst tisztítsuk meg a hártyáktól, vágjuk kockákra, öntsünk alá vörösbort, adjuk hozzá a vadfűszerkeveréket és a sót, majd pácoljuk 24 órán át.
-
A vöröshagymát aprítsuk fel, és az étolajon pirítsuk aranyszínűre. Adjuk hozzá a pácolt húst, az őrölt pirospaprikát, a szárított bazsalikomot, a morzsolt majoránnát és egy kiskanál mustárt, öntsük fel körülbelül 3 dl vízzel, majd pároljuk 30 percig.
-
Adjuk hozzá a paradicsompürét, és öntsünk alá vörösbort, majd pároljuk tovább, amíg a hús megpuhul; ízlés szerint sózzuk és fűszerezzük. Ha szükséges, sűrítsük be a mártást kevés vízzel simára kevert finomliszttel, és knédlivel, valamint vörösborral tálaljuk.
Recept megosztása
Tápérték
A megadott hozzávalók alapján becsült értékek. Adagonként.
- Energia
- 620 kcal (2594 kJ)
- Fehérje
- 52 g
- Szénhidrát
- 60 g
- Zsír
- 17 g
- Cukrok
- 8 g
- Rost
- 4 g
- Só
- 2.1 g
Szükséges eszközök
- konyhakés
- vágódeszka
- nagy, fedeles tál
- nagy, fedeles lábas
- fakanál
- kézi habverő
Tippek a recepthez
- A húst lefedve, hűtőszekrényben pácolja; pirítás előtt csepegtesse le, a pácot pedig tegye félre a felöntéshez.
- Az őrölt paprikát közvetlenül a folyadék előtt adja hozzá, és ne hagyja megégni, mert megkeseredik.
- A gulyást gyöngyözve párolja addig, amíg a hús villával könnyen szétszedhető.
- A lisztet hideg vízzel keverje csomómentesre, fokozatosan adja hozzá, majd röviden forralja össze a mártást.
Lehetséges hozzávaló-helyettesítések
- szarvashús helyett: őzhús Azonos mennyiséget használjon, a párolási időt pedig igazítsa a hús puhulásához.
- finomliszt helyett: kukoricakeményítő Hideg vízzel keverje simára, majd fokozatosan adja hozzá; a fogás csak hagyományos knédli nélkül lesz gluténmentes.
- knédli helyett: főtt burgonya Egyszerű köret, amely glutén kerülésekor is megfelelő.
Tárolás és újramelegítés
- Hűtőszekrény
- Lehűtve, lefedve legfeljebb 3 napig tárolható; a knédlit külön tartsa.
- Fagyasztás
- A knédli nélküli gulyás körülbelül 2–3 hónapra lefagyasztható; a lisztes sűrítés állaga felengedés után kissé megváltozhat.
- Újramelegítés
- Lábasban, kis lángon, időnként megkeverve melegítse; szükség esetén adjon hozzá kevés vizet.
Allergének
glutént tartalmazó gabonafélék, mustár, kén-dioxid és szulfitok
Az allergéneket a felsorolt hozzávalók alapján jelöljük. Allergia esetén mindig ellenőrizd a felhasznált termékek összetételét és az esetleges nyomokban előforduló allergéneket.
