Dámvadgulyás
Leírás:
Dámvadgulyás lecsóval, paradicsompürével és vörösborral. A hús lassan párolódik a fűszeres szaftban, knédlivel vagy kenyérrel tálalható.
Valami másra vágysz?
Mondd meg, mi van otthon, és keresünk recepteket, amelyeket ezekből elkészíthetsz.
Hozzávalók
Csoport nélkül
- 1 kg
- 1
- 100 g
- 4 gerezd
- 50 g
- 3 ek
- 1 ek
- 100 g
- 1 dl
- 1 ek
- 1
- 1
- 5 db
Elkészítés
-
A finomra vágott vöröshagymát a sóval és az őrölt köménnyel együtt, felhevített sertészsíron, lassan, barnára pirítjuk, ami körülbelül fél órát is igénybe vehet. Ezután magasabbra vesszük a hőfokot, körbepirítjuk a felkockázott húst, hozzáadjuk a paradicsompürét, és rövid ideig együtt pirítjuk. Az őrölt fűszerpaprikát a közvetlen hőforrástól levéve adjuk hozzá, nehogy megégjen. Ezután hozzáöntjük a vörösbort, majd hozzáadjuk a lecsót, a fokhagymát, a majoránna kivételével a fűszereket és a vörösáfonya-kompótot. Szükség szerint velőscsontot is teszünk bele, majd annyi marhahúsleves-alaplével öntjük fel, hogy a hús részben belemerüljön, és párolódjon, ne főjön. Kis lángon 2–3 órán át pároljuk, vagy 150 °C-os sütőbe tesszük körülbelül 2–3 órára, amíg a hús megpuhul. Végül hozzáadjuk a tenyerünk között elmorzsolt majoránnát, és körülbelül 10 percig pihentetjük.
-
Köretként knédli illik hozzá. Burgonya és nagyobb mennyiségű alaplé hozzáadásával a bográcsgulyáshoz hasonló, tartalmasabb állag érhető el; akár bográcsban, tűz fölött is elkészíthető.
Recept megosztása
Tápérték
A megadott hozzávalók alapján becsült értékek. Adagonként.
- Energia
- 546 kcal (2284 kJ)
- Fehérje
- 45.7 g
- Szénhidrát
- 13.3 g
- Zsír
- 33.4 g
- Cukrok
- 6.7 g
- Rost
- 3.5 g
- Só
- 0.4 g
Szükséges eszközök
- nagy, fedeles, sütőbe tehető lábas
- éles kés
- vágódeszka
- fakanál
- mérőpohár
Tippek a recepthez
- A hagymát lassan pirítsd mélybarnára, de ne égesd meg, különben a mártás keserű lesz.
- Az őrölt paprikát a közvetlen hőforrásról levéve keverd bele, majd rögtön add hozzá a folyadékot.
- Csak annyi alaplevet adj hozzá, hogy a hús részben merüljön el; párolódjon, ne lobogva főjön.
- A majoránnát morzsold össze a tenyered között, és csak a végén add hozzá, hogy megmaradjon az illata.
Lehetséges hozzávaló-helyettesítések
- dámszarvascomb helyett: gím- vagy őzcomb Azonos tömeget használj, a párolási időt pedig a hús puhulásához igazítsd.
- sertészsír helyett: tisztított vaj A gulyás íze kissé lágyabb lesz.
- vörösbor helyett: azonos mennyiségű marhahúsleves Az étel kevésbé lesz gyümölcsös, és hiányzik majd a bor savassága.
- vörösáfonya-kompót helyett: ribizlilekvár Visszafogottan adagold, mert édesebb lehet.
Tárolás és újramelegítés
- Hűtőszekrény
- Lehűtve, lefedve legfeljebb 3 napig tárold hűtőszekrényben.
- Fagyasztás
- Köret nélkül, adagokban legfeljebb 3 hónapig fagyasztható.
- Újramelegítés
- Lassan melegítsd fel lábasban, szükség esetén kevés alaplevet hozzáadva, és alaposan forrósítsd át.
Allergének
zeller, kén-dioxid és szulfitok
Az allergéneket a felsorolt hozzávalók alapján jelöljük. Allergia esetén mindig ellenőrizd a felhasznált termékek összetételét és az esetleges nyomokban előforduló allergéneket.
