Üvegben tartósított sült hús
Leírás:
Hosszan eltartható, üvegben tartósított sült hús sertéstarjából és sertéscombból, sütéssel, majd üvegekben történő hőkezeléssel elkészítve. A húst megsózzuk, köménnyel és fokhagymával ízesítjük, vizet öntünk alá, majd sütés után a saját pecsenyelevében tartósítjuk.
Valami másra vágysz?
Mondd meg, mi van otthon, és keresünk recepteket, amelyeket ezekből elkészíthetsz.
Hozzávalók
Csoport nélkül
- 1 kg
- 1 kg
- 50 g
- 3 gerezd
- 1 tk
- 200 ml
Elkészítés
-
Mossuk meg a húst, majd vágjuk közepes méretű kockákra.
-
Ha van egy darab bőrünk a császárhúsról, adjuk a húshoz.
-
Az ajánlott sómennyiség 1 kg húshoz 2–3 dkg; 2 kg húshoz körülbelül 5 dkg-ot használjunk.
-
1 kg húshoz adjunk 100 ml vizet, így 2 kg-hoz 200 ml-t; víz helyett erős húslevest is használhatunk.
-
Sózzuk meg a felkockázott húst, adjunk hozzá 1 teáskanál egész köménymagot és 3 gerezd fokhagymát, alaposan keverjük össze, szükség szerint adjuk hozzá a bőrt, majd öntsük alá a vizet.
-
Süssük a húst 180 °C-os sütőben körülbelül 2 órán át, az idő nagy részében lefedve; alsó-felső sütés ajánlott.
-
Sütés közben időnként keverjük át a húst.
-
Két óra elteltével vegyük ki a húst a sütőből.
-
Távolítsuk el a bőrt a húsból.
-
Az üvegeket és a fedőket alaposan főzzük ki, töltsük meg őket hússal, a húst jól nyomkodjuk le, majd öntsük fel a pecsenyelével; az üvegek peremét töröljük szárazra, és zárjuk le őket.
-
Az üvegeket 150 °C-on 2 órán át hőkezeljük.
-
A hőkezelést fazékban is elvégezhetjük; a gyakorlatban az alkalmazott módszertől függően szükség lehet az idő enyhe meghosszabbítására.
-
A tartósítás után az üvegeket száraz dunsztban, takaróval letakarva hagyjuk kihűlni.
Recept megosztása
Tápérték
A megadott hozzávalók alapján becsült értékek. A teljes receptre.
- Energia
- 4958 kcal (20744 kJ)
- Fehérje
- 406.6 g
- Szénhidrát
- 3.4 g
- Zsír
- 353.1 g
- Cukrok
- 0.1 g
- Rost
- 0.5 g
- Só
- 50 g
Szükséges eszközök
- kés
- vágódeszka
- fedeles sütőtál
- sütő
- befőttesüvegek tetővel
- nagy fazék vagy mély tepsi a hőkezeléshez
Tippek a recepthez
- A húst közel azonos méretű kockákra vágja, hogy egyenletesen süljön át.
- A sütési idő nagy részében tartsa lefedve a sütőtálat; csak a végén vegye le a fedőt, ha kissé be szeretné sűríteni a szaftot.
- Lezárás előtt alaposan zsírtalanítsa és törölje szárazra az üvegek peremét, különben a tetők nem biztos, hogy megfelelően zárnak.
- A hús alacsony savtartalmú élelmiszer. Hosszú, szobahőmérsékletű tároláshoz kizárólag ellenőrzött, nyomás alatti befőzési eljárást alkalmazzon; a sütő vagy a vízfürdő önmagában nem feltétlenül biztonságos.
Lehetséges hozzávaló-helyettesítések
- sertéscomb helyett: sertéslapocka Az eredmény kissé szaftosabb és zsírosabb lesz.
- egész köménymag helyett: őrölt kömény Körülbelül ugyanannyit használjon; az íze egyenletesebben oszlik el.
Tárolás és újramelegítés
- Hűtőszekrény
- Lehűlés után hűtőben tárolja, és a nem megfelelően záródó üvegeket ne tegye el hosszabb időre. A felbontott üveget 2–3 napon belül fogyassza el.
- Fagyasztás
- A sült hús a szaftjával együtt fagyasztódobozban körülbelül 2–3 hónapig fagyasztható; ne fagyassza peremig töltött hagyományos befőttesüvegben.
- Újramelegítés
- A húst a szaftjával együtt lábasban vagy serpenyőben melegítse át, amíg mindenütt alaposan felforrósodik.
