Bajor csülök
Leírás:
Sült sertéscsülök bevagdosott bőrrel és ropogós kéreggel. Az elkészítés során a csülök először fűszeres lében fő, majd barna sörrel és mustárral ízesítve sül készre a sütőben.
Valami másra vágysz?
Mondd meg, mi van otthon, és keresünk recepteket, amelyeket ezekből elkészíthetsz.
Hozzávalók
Csoport nélkül
- 1 db
- 1 db
- 1 fej
- 5 db
- 10 db
- 10 db
- 2 db
- 50 g
- 1 ek
- 0,5 l
- 5 g
- 3 g
- 1 g
Elkészítés
-
A csülök bőrét tisztítsuk meg a szőrszálaktól, majd az egyik oldalán vágjuk be egészen a csontig. Tegyük körülbelül 3 l vízbe a félbevágott fokhagymával, az egész vöröshagymával, a babérlevéllel, a szegfűborssal, a fekete borssal, az ételízesítővel, a sóval és az erős paprikával együtt, majd főzzük legalább 1,5 órán át.
-
Vegyük ki a csülköt a főzőléből, csontozzuk ki, a bőrét pedig rácsosan vagdossuk be. Tegyünk félre körülbelül 0,5 l főzőlevet a locsoláshoz.
-
Ezután szükség szerint sózzuk meg a húst, kenjük be mustárral, és szórjuk meg köménymaggal; ízlés szerint rozmaringot is adhatunk hozzá. Helyezzük a csülköt bőrével lefelé egy tepsibe állított rácsra, és öntsük a félretett főzőlevet a tepsi aljába.
-
Öntsünk 1 dl barna sört a csülök belső oldalára, majd tegyük a 190 °C-ra előmelegített sütőbe. Süssük 40 percig, közben időnként locsoljuk meg a csülköt a maradék barna sörrel; szükség szerint pótoljuk a főzőlevet a tepsiben.
-
Ezután fordítsuk a csülköt bőrével felfelé, ismét locsoljuk meg a bőrét barna sörrel, majd süssük további körülbelül 15 percig 220 °C-on, hogy a bőre szép pirosra süljön. Vegyük ki a sütőből, szeleteljük fel és tálaljuk.
Recept megosztása
Tápérték
A megadott hozzávalók alapján becsült értékek. Adagonként.
- Energia
- 750 kcal (3138 kJ)
- Fehérje
- 55 g
- Szénhidrát
- 12 g
- Zsír
- 49 g
- Cukrok
- 5 g
- Rost
- 1.5 g
- Só
- 2.2 g
Szükséges eszközök
- nagy fedeles fazék
- rácsos tepsi
- éles kés
- húscsipesz
- merőkanál
- sütő
Tippek a recepthez
- Főzés után alaposan törölje szárazra a csülköt; a szárazabb bőr ropogósabbra sül.
- A bőrt rácsosan vagdossa be, de ne vágjon mélyen a húsba.
- A sört főleg a húsra locsolja; a bőrön maradó túl sok folyadék akadályozza a pirulást.
- Fordítás után figyelje a bőrt, mert 220 °C-on gyorsan megbarnulhat.
Lehetséges hozzávaló-helyettesítések
- barna sör helyett: alkoholmentes barna sör Megőrzi a malátás ízt; ellenőrizze, hogy megfelel-e a fogyasztóknak.
- csípős paprika helyett: chilipehely Fokozatosan adagolja a kívánt csípősséghez.
- friss rozmaring helyett: szárított rozmaring Csak keveset használjon, mert intenzívebb az íze.
Tárolás és újramelegítés
- Hűtőszekrény
- Kihűlés után zárt dobozban legfeljebb 2–3 napig tárolja.
- Fagyasztás
- A kicsontozott adagok légmentesen körülbelül 2 hónapig fagyaszthatók; a bőr felengedés után megpuhul.
- Újramelegítés
- Lefedve melegítse 170 °C-on, majd a bőrt röviden, fedés nélkül, magasabb hőfokon pirítsa meg.
Allergének
glutént tartalmazó gabonafélék, szója, mustár, zeller
Az allergéneket a felsorolt hozzávalók alapján jelöljük. Allergia esetén mindig ellenőrizd a felhasznált termékek összetételét és az esetleges nyomokban előforduló allergéneket.
