Szarvasgulyás zsemlegombóccal
Leírás:
A szarvasgulyás hagymából és vörösborból készült, fűszerekkel ízesített sűrű mártásban párolt hús. Fehér péksüteményből, tojásból és tejből készült zsemlegombóccal tálaljuk.
Valami másra vágysz?
Mondd meg, mi van otthon, és keresünk recepteket, amelyeket ezekből elkészíthetsz.
Hozzávalók
Csoport nélkül
- 1 kg
- 40 g
- 700 g
- 60 g
- 90 g
- 60 g
- 60 g
- 20 g
- 60 g
- 4 db
- 120 g
- 10 g
- 10 db
- 80 g
- 10 g
Elkészítés
-
Tisztítsuk meg a húst, vágjuk kockákra, majd ízlés szerint sózzuk és borsozzuk.
-
A sertészsíron pirítsuk aranybarnára a finomra vágott vöröshagymát, adjuk hozzá a feldarabolt zöldpaprikát és a paradicsompürét, majd röviden pirítsuk tovább.
-
Adjuk hozzá a felkockázott húst, szórjuk meg őrölt pirospaprikával, öntsük fel a vörösborral, majd pároljuk, amíg a hús megpuhul. A mártást szükség szerint sűrítsük be, és ízesítsük kakukkfűvel.
-
Vágjuk kockákra a fehér péksüteményt, sózzuk és borsozzuk, majd adjuk hozzá a füstölt szalonnán megpirított hagymát. Keverjük bele a tojássárgáját és a tejet, adjuk hozzá az apróra vágott petrezselyemzöldet, végül óvatosan forgassuk bele a tojásfehérjéből vert habot. A masszából formázzunk hengert, csavarjuk konyharuhába, és főzzük sós, forrásban lévő vízben körülbelül 15 percig.
-
A gulyást a zsemlegombóccal tálaljuk, és ízlés szerint citromszelettel, valamint vörös áfonyával ízesítjük. A kakukkfű helyett rozmaringot is használhatunk.
Recept megosztása
Tápérték
A megadott hozzávalók alapján becsült értékek. Adagonként.
- Energia
- 814 kcal (3406 kJ)
- Fehérje
- 65.8 g
- Szénhidrát
- 67.5 g
- Zsír
- 28.6 g
- Cukrok
- 18.3 g
- Rost
- 5.3 g
- Só
- 3.3 g
Szükséges eszközök
- nagy, fedeles lábas
- serpenyő
- vágódeszka
- éles kés
- keverőtál és habverő
- tiszta konyharuha
Tippek a recepthez
- A hagymát lassan pirítsa mély aranybarnára; ez adja a mártás sűrűségét és ízének alapját.
- Az őrölt paprikát erős hőtől elvéve röviden keverje el, majd azonnal öntse fel borral, hogy ne keseredjen meg.
- A tojásfehérjehabot óvatosan forgassa a zsemlés masszába, hogy a knédli levegős maradjon.
- Főzés után csomagolja ki, majd azonnal szurkálja meg a knédlit, hogy a gőz távozhasson.
Lehetséges hozzávaló-helyettesítések
- sertészsír helyett: tisztított vaj Azonos mennyiséget használjon; az íz enyhébb lesz.
- vörösbor helyett: sózatlan marhahúsleves Alkoholmentes helyettesítő, de a mártás íze kevésbé lesz telt.
- kakukkfű helyett: rozmaring Visszafogottan használja, mert erőteljesebb az íze.
- vörös áfonya helyett: ribizlilekvár Kis mennyiséget kínáljon a vadhús ízének kiegyensúlyozására.
Tárolás és újramelegítés
- Hűtőszekrény
- A gulyást és a knédlit külön, zárt dobozban tárolja legfeljebb 3 napig.
- Fagyasztás
- A gulyás körülbelül 3 hónapig, a kihűlt, felszeletelt knédli körülbelül 2 hónapig fagyasztható.
- Újramelegítés
- A gulyást lassan, teljes átforrósodásig melegítse; a knédlit gőzölje, vagy kevés vízzel, lefedve röviden melegítse át.
Allergének
glutént tartalmazó gabonafélék, tojás, tej, kén-dioxid és szulfitok
Az allergéneket a felsorolt hozzávalók alapján jelöljük. Allergia esetén mindig ellenőrizd a felhasznált termékek összetételét és az esetleges nyomokban előforduló allergéneket.
