Magyar gulyás
Leírás:
Sűrű, párolt gulyás marha-előhúsból és nagy mennyiségű hagymából, őrölt pirospaprikával ízesítve. Sűrű állagát a szétfőtt hagyma és a húsból kioldódó kollagén adja, lisztes sűrítés nélkül készül.
Valami másra vágysz?
Mondd meg, mi van otthon, és keresünk recepteket, amelyeket ezekből elkészíthetsz.
Hozzávalók
Csoport nélkül
- 600 g
- 600 g
- 1 ek.
- 1 tk.
- 1
- 1 db
- 2 db
- 3 ek.
- ízlés szerint
- ízlés szerint
Elkészítés
-
Készítsük elő a zöldségeket; a húst csak közvetlenül azelőtt vágjuk fel, hogy a hagymához adnánk, így nem enged feleslegesen levet.
-
Vágjuk finomra a vöröshagymát. A lassú párolás során a hagyma szétfő, és besűríti a szaftot.
-
Használjunk magasabb kollagéntartalmú marha-előhúst, például lábszárat; kuktában nem ajánlott elkészíteni.
-
Az átöblített és szárazra törölt húst vágjuk nagyobb, körülbelül 4×5 cm-es kockákra.
-
Tegyük a sertészsírt egy lábasba, és olvasszuk fel; zsír helyett olajat is használhatunk.
-
Adjuk hozzá a vöröshagymát, és folyamatosan kevergetve pirítsuk aranyszínűre, ügyelve arra, hogy ne égjen meg.
-
Húzzuk le a lábast a tűzről, adjuk hozzá az őrölt édes és csípős pirospaprikát, majd röviden oldjuk fel a zsírban; ügyeljünk arra, hogy a paprika ne égjen meg. Öntsünk alá kevés vizet, majd annak egy részét párologtassuk el.
-
Adjuk a húst a paprikás-hagymás alaphoz, és 7–8 perc alatt minden oldalán pirítsuk meg, hogy színt kapjon; ebben a szakaszban még ne sózzuk meg.
-
Amikor a hús kérget kapott és megpirult, sózzuk meg, majd öntsünk alá kevés forró vizet. Ezután fedő alatt, közepes lángon pároljuk, és időnként öntsünk alá vizet úgy, hogy a végén kevés szaft maradjon.
-
Aprítsuk fel a szárított csípős paprikát, és ha erősebb ízt szeretnénk, a magjaival együtt adjuk hozzá.
-
A zöldpaprikát vágjuk karikákra, a paradicsomot pedig szeletekre; ha nincs friss paradicsomunk, használhatunk paradicsompürét, amelyet előbb alaposan le kell pirítani.
-
Amikor a hús félig megpuhult, adjuk hozzá a szárított csípős paprikát, a zöldpaprikát és a paradicsomot, télen pedig lecsót. A puhulási idő a hús minőségétől függ, és körülbelül 120–180 perc lehet.
-
A gulyást tálalhatjuk knédlivel, galuskával, párolt rizzsel, főtt burgonyával, tarhonyával vagy kenyérrel; pihentetés után az ízek még jobban összeérnek.
-
A párolás során a hagyma szétfő, a kioldódó kollagén pedig zselatinos állagot ad a szaftnak, így nincs szükség lisztes sűrítésre.
Recept megosztása
Tápérték
A megadott hozzávalók alapján becsült értékek. Adagonként.
- Energia
- 584 kcal (2443 kJ)
- Fehérje
- 34.9 g
- Szénhidrát
- 21.8 g
- Zsír
- 40.1 g
- Cukrok
- 11.9 g
- Rost
- 5.2 g
- Só
- 0.2 g
Szükséges eszközök
- nagy, fedeles lábas
- vágódeszka
- éles kés
- fakanál
- mérőkanál
Tippek a recepthez
- A hagymát lassan pirítsa aranyszínűre, de ne égesse meg; szétfőve ez sűríti be a szaftot.
- Az őrölt paprikát a tűzről levett lábasban keverje a zsírhoz, majd rögtön adjon hozzá kevés vizet, hogy ne keseredjen meg.
- Párolás közben csak kis adagokban adjon hozzá forró vizet, így a gulyás nem lesz híg.
- Addig párolja, amíg a hús megpuhul; a pontos idő a húsdarabtól függ.
Lehetséges hozzávaló-helyettesítések
- marhalábszár helyett: marhanyak vagy más kollagéndús marhahús Hosszú párolásra alkalmas húst válasszon.
- sertészsír helyett: semleges ízű növényi olaj Ugyanannyit használjon; az íz kissé kevésbé lesz telt.
- friss paradicsom helyett: sűrített paradicsom Használjon 1–2 evőkanállal, és a víz hozzáadása előtt pirítsa meg.
- zöldpaprika és paradicsom helyett: lecsó Csak a párolás második felében adja hozzá.
Tárolás és újramelegítés
- Hűtőszekrény
- Lehűlés után zárt edényben tárolja, és 3 napon belül fogyassza el.
- Fagyasztás
- Köret nélkül legfeljebb 3 hónapig fagyasztható; hűtőben olvassza ki.
- Újramelegítés
- Lassan, lábasban melegítse át teljesen; szükség esetén adjon hozzá kevés vizet.
