Töltött káposzta (holubky)
Leírás:
Hagyományos, húsos-rizses töltelékkel töltött káposztalevelek. Gyakran készítik ünnepi alkalmakra és összejövetelekre.
Valami másra vágysz?
Mondd meg, mi van otthon, és keresünk recepteket, amelyeket ezekből elkészíthetsz.
Hozzávalók
Csoport nélkül
- 500 g
- 250 g
- 1 db
- 5
- 1 db
- 3 konzervdoboz
Elkészítés
-
Távolítsuk el a káposzta torzsáját. Ehhez a zsenge fejes káposzta a legjobb; ha a levelek nem túl vastagok, keményebb levelű téli fajta is használható.
-
Tegyük a káposztát forrásban lévő vízbe, és fokozatosan puhítsuk meg a leveleit. A megpuhult leveleket vágjuk le, és folytassuk, amíg elegendő felhasználható levelet nem kapunk.
-
Távolítsuk el a levelek vastag részeit, a nagyobb leveleket pedig szükség szerint vágjuk félbe. A levágott részeket aprítsuk fel, és a töltelékekkel együtt tegyük a fazékba.
-
Daráljuk le a húst. Az apróra vágott vöröshagymát pirítsuk meg olajon, majd a végén adjuk hozzá az őrölt pirospaprikát. A rizst egy szűrőben röviden forrázzuk le. Tegyük egy tálba a darált húst, a pirított hagymát, a leforrázott rizst, a zúzott fokhagymát, a sót, a fekete borsot, egy konzervdoboz paradicsompürét és kevés olajat. Alaposan keverjük össze, majd rövid ideig pihentessük; szükség szerint ízesítsük tovább.
-
A feltekerés menete: 1) Helyezzünk egy káposztalevelet a tenyerünkre, és tegyünk rá megfelelő mennyiségű tölteléket. 2) Kezdjük úgy feltekerni, hogy tölcsér alakot kapjunk. 3) Folytassuk a tekerést, amíg szoros töltelék nem lesz belőle. 4) A levél felső részét ujjunkkal tűrjük be, hogy a tekercs zárt maradjon. 5) Ellenőrizzük a formáját, és szükség szerint igazítsuk meg.
-
A töltelékeket szorosan, egymás mellé helyezzük a fazékba, hogy főzés közben minél kevésbé mozduljanak el. A tetejükre tehetünk egy tányért, és lesúlyozhatjuk – például egy vízzel teli pohárral –, hogy a tekercsek főzés közben ne nyíljanak szét.
-
Öntsük fel őket vízzel hígított paradicsompürével úgy, hogy a töltelékeket ellepje. Adjuk hozzá a köménymagot és kevés sót, fedjük le, majd kis lángon főzzük körülbelül 80 percig; kóstolással ellenőrizzük, hogy elkészültek-e.
-
Főzés után rövid ideig pihentessük a töltött káposztát, majd ízlés szerint tálaljuk.
Recept megosztása
Tápérték
A megadott hozzávalók alapján becsült értékek. Adagonként.
- Energia
- 368 kcal (154 kJ)
- Fehérje
- 18.5 g
- Szénhidrát
- 43.8 g
- Zsír
- 13.6 g
- Cukrok
- 10.2 g
- Rost
- 5.1 g
- Só
- 0.8 g
Szükséges eszközök
- nagy, fedeles fazék
- serpenyő
- húsdaráló
- nagy keverőtál
- szűrő
- éles kés és vágódeszka
Tippek a recepthez
- A káposztaleveleket egyenként emeld ki, amint megpuhultak; túlfőzve könnyen elszakadnak.
- A rizst csak forrázd le, ne főzd puhára, mert a töltelékben tovább puhul.
- A töltelékeket hajtással lefelé, szorosan rakd egymás mellé, majd hőálló tányérral súlyozd le.
- Lassú főzés közben ellenőrizd, hogy a töltelékek folyadék alatt maradnak-e; szükség esetén adj hozzá vizet.
Lehetséges hozzávaló-helyettesítések
- sertéslapocka helyett: darált sertéshús Megfelelő zsírtartalmú húst válassz, hogy a töltelék ne száradjon ki.
- kerek szemű rizs helyett: közepes szemű rizs Jól összefogja a tölteléket; a hosszú szemű rizs pergősebb marad.
- fejes káposzta helyett: kelkáposzta Levelei általában hajlékonyabbak, de az íz és az állag kissé eltérő lesz.
Tárolás és újramelegítés
- Hűtőszekrény
- Kihűlés után lefedve, hűtőszekrényben legfeljebb 3 napig tárolható.
- Fagyasztás
- A kihűlt töltött káposzta a szósszal együtt, légmentesen zárva körülbelül 2–3 hónapig fagyasztható.
- Újramelegítés
- Lefedve, a szósszal együtt, kis lángon melegítsd át, amíg a közepe is forró.
