Szegedi gulyás édes fejes káposztából
Leírás:
Sűrű sertéshúsos-fejes káposztás gulyás tejszínes mártásban. A szegedi gulyás savanyú káposzta helyett édes káposztával készülő változata.
Valami másra vágysz?
Mondd meg, mi van otthon, és keresünk recepteket, amelyeket ezekből elkészíthetsz.
Hozzávalók
Csoport nélkül
- 500 g
- 1 db
- 4 evőkanál
- 1 db
- ízlés szerint
- 3 evőkanál
- ízlés szerint
- 1 evőkanál
- 200 g
- 1 evőkanál
- 2 evőkanál
Elkészítés
-
Készítsük elő az összes hozzávalót.
-
Egy mély fazékban hevítsük fel az olajat, majd adjuk hozzá a finomra vágott vöröshagymát.
-
Pároljuk üvegesre a hagymát.
-
A megmosott húst vágjuk kockákra.
-
Adjuk a húst a hagymához, és rövid ideig pirítsuk, hogy kérget kapjon. Kevés levet fog engedni, ezt hagyjuk elpárologni. Ne fedjük le a húst.
-
Amikor a hús leve elpárolgott, ízesítsük sóval és borssal, adjuk hozzá az őrölt pirospaprikát, keverjük össze, majd öntsük fel forró vízzel vagy alaplével. Fedjük le, és pároljuk puhára.
-
Pároljuk a húst körülbelül 45 percig, amíg megpuhul.
-
Közben vágjuk a fejes káposztát kisebb darabokra.
-
Főzzük a káposztát enyhén sós vízben, csak annyi vizet használva, amennyi éppen ellepi.
-
Amikor a káposzta megpuhult, a főzővíz egy részével együtt adjuk a húshoz, majd adjunk hozzá két evőkanál ecetet.
-
Főzzük együtt körülbelül 10 percig.
-
Keverjük össze a tejszínt a tejföllel (ízlés szerint akár egy evőkanál savanyú tejföllel) és a finomliszttel, adjuk a gulyáshoz, majd forraljuk fel újra, hogy a mártás besűrűsödjön és egyneművé váljon.
-
Ízlés szerint tálaljuk.
-
Vendégváráshoz és közös étkezésekhez is alkalmas.
Recept megosztása
Tápérték
A megadott hozzávalók alapján becsült értékek. Adagonként.
- Energia
- 522 kcal (2184 kJ)
- Fehérje
- 22.7 g
- Szénhidrát
- 20.2 g
- Zsír
- 39.4 g
- Cukrok
- 9.1 g
- Rost
- 5.3 g
- Só
- 0.22 g
Szükséges eszközök
- mély lábas fedővel
- második fazék
- serpenyő vagy lábas a pirításhoz
- konyhakés
- vágódeszka
- kézi habverő és tál
Tippek a recepthez
- A pirospaprikát csak röviden keverd el, majd azonnal öntsd fel, mert nagy lángon megéghet és keserűvé válhat.
- A káposztát a lehető legkevesebb vízben főzd, a főzőlevet pedig fokozatosan add a gulyáshoz, hogy a mártás ne híguljon fel.
- A tejszínes keveréket néhány kanál forró mártással előbb hőkiegyenlítsd, és csak utána öntsd a lábasba.
- Az ecetet fokozatosan, ízlés szerint add hozzá: az édes káposztának kell a savasság, de a mártás ne legyen túl csípősen savanyú.
Lehetséges hozzávaló-helyettesítések
- sertéslapocka helyett: sertéscomb Soványabb, ezért csak puhulásig párold, hogy ne száradjon ki.
- olívaolaj helyett: repceolaj Ugyanannyit használj.
- tejföl helyett: crème fraîche Ugyanannyit használj; az íze kissé lágyabb lesz.
- finomliszt helyett: kukoricakeményítő Körülbelül 2 teáskanállal használj, és keverd simára a hideg tejszínnel.
Tárolás és újramelegítés
- Hűtőszekrény
- Lehűlés után zárt edényben legfeljebb 2–3 napig tárold.
- Fagyasztás
- Körülbelül 2 hónapig fagyasztható, de a tejszínes mártás felengedés után kissé szétválhat.
- Újramelegítés
- Lassan, időnként megkeverve melegítsd át lábasban; szükség esetén adj hozzá kevés vizet.
Allergének
glutént tartalmazó gabonafélék, tej, kén-dioxid és szulfitok
Az allergéneket a felsorolt hozzávalók alapján jelöljük. Allergia esetén mindig ellenőrizd a felhasznált termékek összetételét és az esetleges nyomokban előforduló allergéneket.
