Karamellás képviselőfánk

Elkészítés

1. 1

   1. Előző este készítsük el a karamellás alapot a tejszínhabhoz: egy serpenyőben olvasszunk karamellé 100 g kristálycukrot, óvatosan öntsük hozzá a tejszínt, majd rövid ideig forraljuk, amíg a karamell feloldódik. Hagyjuk kihűlni, majd tegyük egy éjszakára a hűtőbe.

2. 2

   2. Másnap készítsük el az égetett tésztát: melegítsük elő a sütőt 200 °C-ra, és helyezzünk bele egy vízzel teli edényt. Forraljuk fel a vizet az olajjal és egy csipet sóval, szórjuk a lisztet a forrásban lévő keverékbe, majd folyamatos keverés mellett 5–8 percig reszteljük, amíg a tészta egynemű gombóccá áll össze, és elválik az edény falától. Hagyjuk kissé hűlni, majd egyenként keverjük a tojásokat a már nem túl forró tésztába. A tésztából formázzunk halmokat vagy karikákat egy kikent és liszttel meghintett tepsire, majd süssük az előmelegített sütőben 200 °C-on körülbelül 20 percig. Sütés közben ne nyissuk ki a sütő ajtaját, nehogy összeessenek a fánkok.

3. 3

   3. Sütés közben készítsük el a karamellkrémet: a cukor egy részéből készítsünk karamellt, öntsük fel tejjel, majd keverjük a forrásban lévő folyadékhoz a kevés tejjel csomómentesre kevert pudingport. Főzzünk sűrű pudingot, hagyjuk kihűlni, majd röviden keverjük át. A kihűlt krémbe forgassuk bele a habfixálóval keményre vert tejszínhabot, hogy könnyű pudingkrémet kapjunk.

4. 4

   4. Verjük fel a karamellás tejszínhabot: vegyük ki a hűtőből a lehűtött karamellás keveréket, adjuk hozzá a habfixálókat, és verjük kemény habbá, ügyelve arra, hogy ne verjük túl. Vágjuk félbe a fánkokat, töltsük meg először a karamellkrémmel, majd habzsák segítségével nyomjuk rá a karamellás tejszínhabot.

5. 5

   5. A mázhoz olvasszuk karamellé a kristálycukrot, öntsük hozzá a tejet, majd kevergetve rövid ideig forraljuk, amíg sima folyadékot kapunk. Vegyük le a tűzről, és fokozatosan adjuk a meleg karamellás tejhez az átszitált porcukrot, amíg a máz annyira besűrűsödik, hogy szépen bevonja a felületet. A fánkok tetejét belemárthatjuk a mázba, vagy kanállal is rákenhetjük.