Karamellás képviselőfánk
Leírás:
Vaníliakrémmel és karamellás tejszínhabbal töltött, mázzal bevont képviselőfánk. A recept az égetett tészta, a pudingkrém és a karamellmáz elkészítését is bemutatja.
Valami másra vágysz?
Mondd meg, mi van otthon, és keresünk recepteket, amelyeket ezekből elkészíthetsz.
Hozzávalók
Csoport nélkül
- 6 dl
- 250 g
- 300 g
- 7 db
- 400 ml
- 1 db
- 5 dl
- 2 csomag
- 1 db
- 120 g
- 2 csomag
- 600 ml
- 2 db
- 6 ek
Elkészítés
-
A vízhez adjuk a feldarabolt margarint és egy csipet sót, majd felforraljuk. Folyamatos keverés mellett beleszórjuk az átszitált lisztet, és addig reszteljük a tésztát, amíg elválik az edény falától, és fehér bevonat képződik az edény alján. Ezután levesszük a tűzről, és kissé hűlni hagyjuk.
-
A kissé kihűlt masszába egyenként beledolgozzuk a tojásokat, és alaposan elkeverjük, lehetőleg kézi mixerrel. Habzsák segítségével kerek tésztaadagokat nyomunk a tepsire. Szükség esetén előrajzolhatjuk a köröket a sütőpapírra, és a fánkokat több rétegben is kialakíthatjuk.
-
A sütőt 230 °C-ra előmelegítjük, betesszük a tepsit, és körülbelül 25 percig sütjük. Sütés közben egy vízzel teli edényt tehetünk a sütő alsó részébe, hogy gőz képződjön, és a fánkok jobban megemelkedjenek. Sütés után hagyjuk őket kissé kihűlni, majd félbevágjuk.
-
A tejből, a vaníliás cukorból, a porcukorból, a tojássárgájából és a krémporból sűrű pudingot főzünk, majd hagyjuk kihűlni. Közben 5 dl habtejszínt felverünk a habfixálóval, majd fokozatosan beledolgozzuk a kihűlt pudingot, hogy sima krémet kapjunk. A krémet a félbevágott fánkok alsó felére töltjük.
-
Száraz serpenyőben, mérsékelt lángon karamellizáljuk a kristálycukrot, majd fokozatosan hozzáadunk 1 dl habtejszínt. Addig keverjük, amíg lágy, félszilárd karamellmasszát kapunk, majd levesszük a tűzről, és hagyjuk kihűlni. A maradék tejszínt (500 ml) felverjük a habfixálóval, majd belekeverjük a karamellmasszát, amelyből egy keveset félreteszünk a mázhoz.
-
A felvert karamellás tejszínhabot a fánkokban lévő krémre adagoljuk.
-
A porcukrot 5–6 evőkanál forró vízzel simára keverjük, majd hozzáadjuk a megmaradt karamellmasszát, hogy mázat kapjunk. Az elkészült mázzal ízlés szerint meglocsoljuk a fánkokat.
Recept megosztása
Tápérték
A megadott hozzávalók alapján becsült értékek. Adagonként.
- Energia
- 433 kcal (1812 kJ)
- Fehérje
- 6.2 g
- Szénhidrát
- 35.7 g
- Zsír
- 29.8 g
- Cukrok
- 19.4 g
- Rost
- 0.5 g
- Só
- 0.3 g
Szükséges eszközök
- vastag aljú lábas
- kézi vagy állványos robotgép
- habzsák csővéggel
- tepsi
- sütőpapír
- serpenyő
Tippek a recepthez
- A tojásokat egyenként, mindig teljesen elkeverve adja a tésztához; a kész massza sima, fényes és formáját tartó legyen.
- Az első 20 percben ne nyissa ki a sütőt, különben a fánkok összeeshetnek.
- A pudingot és a karamellt is teljesen hűtse ki, mielőtt a tejszínhabhoz keveri.
- A tejszínt kis adagokban és óvatosan öntse a karamellhez, mert a keverék erősen felhabzik és fröcsköl.
Lehetséges hozzávaló-helyettesítések
- Palmarín helyett: vaj Azonos tömeget használjon; a tészta karakteresebb vajas ízű lesz.
- Zlatý klas helyett: vaníliás pudingpor Ugyanannyi, 500 ml tejhez való pudingporral helyettesítse.
- habfixáló helyett: hidegen használható zselatinos habstabilizáló A csomagolás utasítása szerint adagolja és dolgozza a tejszínhabba.
Tárolás és újramelegítés
- Hűtőszekrény
- A megtöltött fánkokat lefedve, hűtőben legfeljebb 2 napig tárolja; a tészta fokozatosan megpuhul.
- Fagyasztás
- A töltetlen fánkhéjak körülbelül 1 hónapig fagyaszthatók. A tejszínes krémmel töltött kész süteményt nem ajánlott lefagyasztani.
- Újramelegítés
- A kiolvasztott, töltetlen fánkhéjakat 160 °C-on 5–8 percig frissítse fel, majd töltés előtt teljesen hűtse ki.
Allergének
glutént tartalmazó gabonafélék, tojás, tej
Az allergéneket a felsorolt hozzávalók alapján jelöljük. Allergia esetén mindig ellenőrizd a felhasznált termékek összetételét és az esetleges nyomokban előforduló allergéneket.
