Pác vadhúshoz
Leírás:
Erősen fűszeres páclé vadhús vagy más, vadas jelleggel elkészítendő hús pácolásához. A páclé zöldségekkel, fűszerekkel és ecettel készül, majd rövid forralás után a húst két, egyenként kétnapos szakaszban pácoljuk benne.
Valami másra vágysz?
Mondd meg, mi van otthon, és keresünk recepteket, amelyeket ezekből elkészíthetsz.
Hozzávalók
Csoport nélkül
- 1 db
- 1 db
- 4 db
- 5 gerezd
- 1 db
- 1
- 1
- 1
- 3 db
- 3 db
- 1
- 1 ek
- 1500 ml
- 1 ek
Elkészítés
-
Tegyük egy fazékba a körülbelül 3–5 mm vastag karikákra vágott sárgarépát.
-
Adjuk hozzá az ugyanilyen vastag karikákra vágott petrezselyemgyökeret.
-
Adjuk hozzá a megmosott, szárazra törölt és vastagabb karikákra vágott citromot.
-
Tegyük a páclébe az egész fekete borsot, az egész szegfűborsot és 3 szegfűszeget.
-
Adjuk hozzá az egész borókabogyókat.
-
Adjuk hozzá a babérleveleket és a sót.
-
A vöröshagymákat egészben adjuk hozzá; pácolás után gerezdekre vághatjuk, és felhasználhatjuk a hús további elkészítéséhez. Adjuk hozzá az egész fokhagymagerezdeket.
-
Öntsük fel 1500 ml hideg vízzel (ez a mennyiség körülbelül 500 g húshoz elegendő, hogy teljesen ellepje), majd adjunk hozzá 1 ek fehérborecetet; a páclének enyhén savanyúnak és enyhén sósnak kell lennie. A húst rendszeresen forgassuk meg, hogy egyenletesen átjárja a páclé.
-
Forraljuk fel a páclevet, főzzük néhány percig, majd hagyjuk teljesen kihűlni.
-
Öntsük a kihűlt páclevet a zöldségekkel és a fűszerekkel együtt a húsra, majd tegyük 2 napra hűtőszekrénybe. Két nap elteltével szűrjük le a páclevet, ismét forraljuk fel, főzzük néhány percig, keverjünk bele 1 ek olvasztott sertészsírt, majd öntsük vissza a húsra. Hagyjuk teljesen kihűlni, és tegyük vissza a hűtőszekrénybe további 2 napra.
Recept megosztása
Tápérték
A megadott hozzávalók alapján becsült értékek. A teljes receptre.
- Energia
- 658 kcal (2753 kJ)
- Fehérje
- 10.5 g
- Szénhidrát
- 125.5 g
- Zsír
- 14.8 g
- Cukrok
- 51.5 g
- Rost
- 23.5 g
- Só
- 6 g
Szükséges eszközök
- nagy fazék
- konyhakés
- vágódeszka
- fedeles, hűtőbe tehető edény
- szűrő
- húsfordító csipesz vagy kanál
Tippek a recepthez
- Az 1500-as érték feltehetően körülbelül 1500 ml páclevet, nem pedig adagszámot jelent; ez nagyjából 500 g húshoz elegendő.
- A húst csak teljesen kihűlt páclével öntsd le, és mindkét pácolási szakaszban tartsd hűtőben.
- Olyan edényt válassz, amelyben a hús teljesen a lé alatt marad, és naponta egyszer-kétszer fordítsd meg.
- A második forralás után a zsírral elkevert páclevet is hűtsd ki teljesen, mielőtt ismét a húsra öntöd.
Lehetséges hozzávaló-helyettesítések
- fehérborecet helyett: almaecet Ugyanannyit használj; az íze kissé gyümölcsösebb lesz.
- sertészsír helyett: tisztított vaj Ugyanannyit használj, ha a tejtermék nem jelent gondot.
- petrezselyemgyökér helyett: paszternák Egy kisebb darabot használj; a páclé kissé édesebb lesz.
Tárolás és újramelegítés
- Hűtőszekrény
- A kihűlt páclevet lefedve legfeljebb 2 napig tárold. A húst a recept szerint összesen 4 napig pácold hűtőben.
- Fagyasztás
- Nem ajánlott; a zöldségek és a citrom kiolvasztás után nagyon megpuhulnak.
- Újramelegítés
- 2 nap után szűrd le a páclevet, forrald fel, főzd néhány percig, majd újbóli használat előtt teljesen hűtsd ki.
Allergének
kén-dioxid és szulfitok
Az allergéneket a felsorolt hozzávalók alapján jelöljük. Allergia esetén mindig ellenőrizd a felhasznált termékek összetételét és az esetleges nyomokban előforduló allergéneket.
