Lassan sült cseszneki vaddisznócomb
Leírás:
A combot füstölt szalonnával megtűzdeljük, mustárral bekenjük és fűszerezzük, majd 48 órán át a hűtőszekrényben pácoljuk. Ezután hagyma- és sárgarépaágyon, burgonyával, csiperkegombával és fokhagymával körberakva, lassan megsütjük; a zöldpaprikát 30 perccel a sütés vége előtt adjuk hozzá.
Valami másra vágysz?
Mondd meg, mi van otthon, és keresünk recepteket, amelyeket ezekből elkészíthetsz.
Hozzávalók
Csoport nélkül
- 600 g
- 100 g
- 150 g
- 1 db
- 1
- 1
- 400 g
- 5
- ízlés szerint
- ízlés szerint
- ízlés szerint
- 2
- 200
- szükség szerint
Elkészítés
-
A combról távolítsuk el a hártyákat, mossuk meg, majd papírtörlővel alaposan töröljük szárazra.
-
Tűzdeljük meg a húst füstöltszalonna-darabokkal, amelyeket előtte rövid időre a fagyasztóba tettünk, hogy megkeményedjenek.
-
Tegyük a megtűzdelt combot egy mély tepsibe, sózzuk meg, és masszírozzuk a sót a húsba.
-
Fűszerezzük a húst frissen őrölt fekete borssal.
-
A comb teljes felületét egyenletesen kenjük be csemege mustárral.
-
Szórjuk meg majoránnával, majd lefedve pácoljuk 48 órán át a hűtőszekrényben.
-
A sütés napján tisztítsuk meg és készítsük elő a zöldségeket.
-
Vegyük ki a húst a pácból, a tepsiben hevítsük fel a sertészsírt, majd az aljára terítsük a nagyobb darabokra vágott sárgarépát és vöröshagymát.
-
Helyezzük a combot a zöldségágyra.
-
Rakjuk a hús köré az egész burgonyákat.
-
Adjuk hozzá az egész fokhagymagerezdeket; sütés közben a zöldségek átveszik a hús ízét, ezért külön ne sózzuk meg őket.
-
Öntsünk alá kevés vizet, fedjük le a tepsit, és tegyük a 170 °C-ra előmelegített sütőbe.
-
Vágjuk a csiperkegombát vastagabb szeletekre.
-
Körülbelül 1 óra sütés után adjuk a gombát a húshoz, majd lefedve süssük tovább.
-
Körülbelül 30 perccel a sütés vége előtt adjuk hozzá a feldarabolt zöldpaprikát.
-
Sütés közben tartsuk lefedve a tepsit; időnként locsoljuk meg a húst a pecsenyelével, és szükség szerint öntsünk alá kevés forró vizet.
-
Röviddel a sütés vége előtt vegyük le a fedőt, kapcsoljuk be a grillfokozatot, és emeljük a hőmérsékletet 200 °C-ra, hogy a hús kérge készre süljön és szép színt kapjon.
-
Sütés után pihentessük a húst 20 percig, majd vágjuk körülbelül 0,5 cm vastag szeletekre.
-
Sült zöldségekkel tálaljuk; a pácnak és a zöldségeknek köszönhetően a hús kérge ropogós, a belseje pedig szaftos lesz.
Recept megosztása
Tápérték
A megadott hozzávalók alapján becsült értékek. Adagonként.
- Energia
- 919 kcal (3845 kJ)
- Fehérje
- 44.9 g
- Szénhidrát
- 31.7 g
- Zsír
- 68.1 g
- Cukrok
- 8.1 g
- Rost
- 5.2 g
- Só
- 1.8 g
Szükséges eszközök
- mély, fedeles tepsi vagy sütőtál
- éles kés
- vágódeszka
- papírtörlő
- fogó vagy nagy kanál
- grillfunkciós sütő
Tippek a recepthez
- A szalonnacsíkokat tűzdelés előtt röviden fagyaszd meg, így könnyebb lesz a húsba szúrni őket.
- A 48 órás pácolás alatt a húst lefedve tartsd hűtőben.
- Sütés közben csak kevés forró vizet adj hozzá egyszerre, hogy az edény ne hűljön le, és a zöldségek ne főjenek.
- Szeletelés előtt 20 percig pihentesd a combot, hogy több szaft maradjon benne.
Lehetséges hozzávaló-helyettesítések
- vaddisznócomb helyett: szarvascomb Szintén sovány hús; a sütési időt igazítsd a mérethez és a hús porhanyósságához.
- füstölt szalonna helyett: füstölt császárszalonna Vágd keskeny csíkokra a tűzdeléshez.
- sertészsír helyett: libazsír Ugyanannyit használj; az íze kissé eltérő lesz.
- csiperkegomba helyett: laskagomba Vágd nagyobb darabokra, és az első sütési óra után add hozzá.
Tárolás és újramelegítés
- Hűtőszekrény
- A kihűlt húst és zöldségeket 2 órán belül tedd zárt edénybe, és 3 napon belül fogyaszd el.
- Fagyasztás
- A hús kevés pecsenyelével 2–3 hónapig fagyasztható; a burgonya felengedés után puhább lesz.
- Újramelegítés
- Lefedve, kevés pecsenyelével vagy vízzel, 160 °C-on melegítsd át, amíg mindenhol forró nem lesz.
Allergének
mustár
Az allergéneket a felsorolt hozzávalók alapján jelöljük. Allergia esetén mindig ellenőrizd a felhasznált termékek összetételét és az esetleges nyomokban előforduló allergéneket.
