Steak sült burgonyával és hagymamártással
Valami másra vágysz?
Mondd meg, mi van otthon, és keresünk recepteket, amelyeket ezekből elkészíthetsz.
Hozzávalók
Csoport nélkül
- 500 g
- 1 gerezd
- 1
- 2 db
- 1 db
- 500 g
- 2 db
- 1 ek
- 1
- 3
- 1 dl
- 1 dl
- marék
Elkészítés
-
A burgonyát alaposan mossuk meg, és vágjuk körülbelül 2 cm-es darabokra. Tegyük köménnyel ízesített, forrásban lévő sós vízbe.
-
A hús legyen jó minőségű és érlelt. Mossuk meg, távolítsuk el róla a hártyákat, majd kenjük be olívaolajjal. Szórjuk sütőpapírra a mozsárban összetört fűszereket: a kakukkfüvet, fokhagymát, tört borókabogyót, citromhéjat, sót és borsot.
-
Forgassuk meg a húst a fűszerekben, és alaposan dörzsöljük bele őket, hogy az ízek átjárják.
-
A húst hosszában vágjuk ketté, tegyük forró serpenyőbe, és nagy lángon pirítsuk körbe minden oldalát. Ezután csökkentsük a hőfokot, és a közepesen átsült állaghoz süssük körülbelül 10 percig (az idő a hús minőségétől függ). Ha véresebben szeretjük, rövidítsük le a sütési időt.
-
Sütés után vegyük ki a húst, és alufólia alatt pihentessük körülbelül 10–15 percig.
-
A burgonyát főzzük puhára, szűrjük le, majd tegyük vissza a tűzhelyre. Miután elpárolgott róla a víz, adjunk hozzá olívaolajat, és 3–4 gerezd fokhagymával együtt pirítsuk aranybarnára. Végül adjuk hozzá a petrezselyemzöldet.
-
A hús sütése után visszamaradt zsiradékhoz adjuk hozzá a félkarikákra vágott hagymát és egy evőkanál lisztet. Pirítsuk a hagymát karamellbarnára, majd öntsük fel a fehérborral és a csirkealaplével. Főzzük a mártást, amíg besűrűsödik, végül lassan olvasszuk bele a vajat.
-
Pihentetés után a húst hosszában vágjuk körülbelül 0,5 cm vastag szeletekre.
-
A hagymamártással meglocsolt burgonyával tálaljuk.
Recept megosztása
Tápérték
A megadott hozzávalók alapján becsült értékek. Adagonként.
- Energia
- 483 kcal (2021 kJ)
- Fehérje
- 43.5 g
- Szénhidrát
- 39.2 g
- Zsír
- 15.6 g
- Cukrok
- 6.2 g
- Rost
- 4.7 g
- Só
- 0.8 g
Szükséges eszközök
- nagy serpenyő
- fazék
- szűrő
- mozsár
- éles kés
- alufólia
Tippek a recepthez
- A burgonyát egyforma, körülbelül 2 cm-es darabokra vágja, hogy egyenletesen főjön meg.
- Sütés előtt törölje szárazra a húst; a jól felforrósított serpenyőben gyorsabban képződik kéreg.
- Közepesen átsült húshoz pihentetés előtt körülbelül 54–57 °C-os maghőmérsékletet célozzon meg.
- A vajat alacsony hőfokon keverje a mártásba, hogy az sima maradjon.
Lehetséges hozzávaló-helyettesítések
- szarvasbélszín (marha) helyett: marhabélszín vagy hátszín Hasonló vastagságú darabot válasszon, és a sütési időt igazítsa a vastagságához.
- csirkealaplé helyett: marhaalaplé A mártás íze testesebb lesz.
- fehérbor helyett: azonos mennyiségű alaplé Alkoholmentes és kevésbé savas lesz; ízlés szerint kevés citromlé adható hozzá.
- vaj helyett: olívaolaj A mártás kevésbé lesz krémes.
Tárolás és újramelegítés
- Hűtőszekrény
- A húst, a burgonyát és a mártást külön, zárt dobozokban legfeljebb 2 napig tartsa hűtőben.
- Fagyasztás
- A hús és a hagymamártás külön-külön legfeljebb 2 hónapra lefagyasztható. A burgonya állaga felengedés után romlik, ezért inkább ne fagyassza le.
- Újramelegítés
- A húst kevés mártással, kíméletesen melegítse serpenyőben; a burgonyát serpenyőben vagy sütőben pirítsa át. A mártást külön, kis lángon melegítse.
Allergének
tej, zeller, kén-dioxid és szulfitok
Az allergéneket a felsorolt hozzávalók alapján jelöljük. Allergia esetén mindig ellenőrizd a felhasznált termékek összetételét és az esetleges nyomokban előforduló allergéneket.
