Töltött sült csirke (módosított)
Leírás:
Zsemlés, csirkemájas töltelékkel készült sült csirke. A töltelék tojást is tartalmaz, a beleforgatott tojásfehérjehabtól pedig sütés után könnyű és levegős marad.
Valami másra vágysz?
Mondd meg, mi van otthon, és keresünk recepteket, amelyeket ezekből elkészíthetsz.
Hozzávalók
Csoport nélkül
- 1700 g
- 400 g
- 300 ml
- 3
- 1 db
- 1 csokor
- 4 db
- 50 g
- ízlés szerint
- ízlés szerint
- 5
- szükség szerint
Elkészítés
-
Tegyük a csirkét egy tepsibe, majd a nyakánál, a mellénél és a combjainál kézzel óvatosan válasszuk el a bőrt a hústól úgy, hogy a bőr ne sérüljön meg.
-
Alaposan sózzuk meg a csirkét, majd tegyük a hűtőbe pihenni, amíg elkészítjük a tölteléket.
-
Vágjuk a zsemléket kis kockákra, és hagyjuk néhány órán át szikkadni.
-
A vöröshagymát vágjuk apróra, a petrezselyemzöldet pedig finomra; az olaj és a vaj keverékén röviden pirítsuk meg őket, majd hagyjuk kihűlni.
-
Locsoljuk meg a zsemlekockákat a tejjel, és hagyjuk 10–15 percig ázni. A csirkemájról távolítsuk el a hártyákat és az ereket, majd egy éles késsel kaparjuk el. Adjuk a májat a zsemléhez a pirított hagymával, a tojássárgájával, a sóval és az őrölt fekete borssal együtt, majd óvatosan keverjük össze úgy, hogy a zsemlekockák láthatók maradjanak.
-
Óvatosan forgassuk a keverékbe a tojásfehérjéből vert kemény habot, hogy a töltelék könnyű és levegős maradjon.
-
Töltsük a tölteléket a bőr alá a nyak, a mell és a combok környékén, de ne túl szorosan. A maradékot tegyük a hasüregbe, vagy osszuk el a csirke körül.
-
Kenjük meg a csirkét olajjal, öntsünk alá kevés vizet, fedjük le alufóliával, és tegyük az előmelegített sütőbe. Süssük lassan 170 °C-on körülbelül 1 óra 45 percig, közben időnként locsoljuk meg a pecsenyelével, és szükség szerint pótoljuk a vizet forró vízzel.
-
Vegyük le az alufóliát, emeljük a hőmérsékletet 200 °C-ra, és süssük további 10–15 percig, amíg a bőre ropogósra és barnára sül.
-
A megsült csirkét hagyjuk körülbelül 20 percig pihenni, majd hosszában vágjuk ketté, és daraboljuk fel adagokra.
-
Melegen vagy hidegen, ízlés szerinti körettel tálaljuk.
Recept megosztása
Tápérték
A megadott hozzávalók alapján becsült értékek. Adagonként.
- Energia
- 665 kcal (2782 kJ)
- Fehérje
- 49.2 g
- Szénhidrát
- 26.7 g
- Zsír
- 39.1 g
- Cukrok
- 4.4 g
- Rost
- 1.6 g
- Só
- 1.5 g
Szükséges eszközök
- tepsi
- alufólia
- éles kés
- vágódeszka
- serpenyő
- kézi mixer vagy habverő
Tippek a recepthez
- A bőrt az ujjbegyeiddel óvatosan lazítsd fel, hogy ne szakadjon ki, és a töltelék ne folyjon ki.
- A zsemlének fel kell szívnia a tejet, nem szabad benne úsznia; ha már nagyon puha, ne adj hozzá több folyadékot.
- A hagymás-petrezselymes keveréket teljesen hűtsd ki, mielőtt hozzáadod a tojássárgáját és a tojáshabot.
- Maghőmérővel ellenőrizd a comb legvastagabb részét és a töltelék közepét is; mindkettő érje el legalább a 75 °C-ot.
Lehetséges hozzávaló-helyettesítések
- zsemle helyett: szikkadt fehér kenyér Azonos tömeget használj, és hagyd kissé kiszáradni.
- tej helyett: laktózmentes tej Ugyanannyit használj; a töltelék állaga hasonló marad.
- vaj helyett: tisztított vaj Ugyanakkora mennyiséggel pirítsd meg a hagymát és a petrezselymet.
- petrezselyemzöld helyett: snidling Enyhébb ízt ad; csak a kihűlt keverékhez add.
Tárolás és újramelegítés
- Hűtőszekrény
- Kihűlés után 2 órán belül tedd a csirkét és a tölteléket zárt edényben hűtőbe, és 2 napon belül fogyaszd el.
- Fagyasztás
- A kicsontozott hús és a töltelék külön-külön legfeljebb 2 hónapig fagyasztható.
- Újramelegítés
- Lefedve, 160–170 °C-on, kevés pecsenyelével vagy vízzel melegítsd át, amíg a közepe is alaposan felforrósodik.
Allergének
glutént tartalmazó gabonafélék, tojás, tej
Az allergéneket a felsorolt hozzávalók alapján jelöljük. Allergia esetén mindig ellenőrizd a felhasznált termékek összetételét és az esetleges nyomokban előforduló allergéneket.
