Karamellizált savanyú káposzta Chardonnay-val
Leírás:
Karamellen párolt savanyú káposzta fehérborral, amelyből édes-savanyú köret készül. Sült húsok mellé kiváló.
Valami másra vágysz?
Mondd meg, mi van otthon, és keresünk recepteket, amelyeket ezekből elkészíthetsz.
Hozzávalók
Csoport nélkül
- 800 g
- 200 ml
- 2
- 3 ek
- 200 ml
- ízlés szerint
- 2 db
- 8 db
- 4 db
- 3 db
- 2 db
- 2 db
Elkészítés
-
Szükség szerint tisztítsuk meg a káposztát, és távolítsuk el a nagyobb darabokat. Ha megfelelően savanyú, nem kell leöblíteni.
-
Vágjuk a káposztát kisebb darabokra.
-
Szórjuk a kristálycukrot egy száraz lábasba.
-
Erős lángon, folyamatos keverés mellett olvasszuk aranybarnára a cukrot, hogy karamellt kapjunk. Ügyeljünk arra, hogy ne égjen meg.
-
Csökkentsük a hőfokot, adjuk hozzá a sertészsírt, majd amikor felolvadt, tegyük bele a felaprított vöröshagymát.
-
Pirítsuk meg és karamellizáljuk a hagymát; az esetlegesen képződött karamellcsomók a további főzés során feloldódnak.
-
Adjuk hozzá a savanyú káposztát a levével együtt, és óvatosan keverjük össze, mert hozzáadáskor a forró karamell fröcskölhet.
-
Adjuk a káposztához az egész köménymagot, az egész fekete borsot és szegfűborsot, a borókabogyót, a babérlevelet és a sót.
-
Folyamatos keverés mellett pirítsuk, amíg a víz nagy része elpárolog.
-
Öntsük hozzá a száraz fehérbort (Chardonnay), és nagyobb lángon pirítsuk tovább.
-
Keverjük tovább, amíg a bor elpárolog; a főzési idő ne haladja meg a 20 percet. A káposztát fedő nélkül készítsük, így kissé roppanós marad, és sűrítés nélkül is elkészül.
Recept megosztása
Tápérték
A megadott hozzávalók alapján becsült értékek. Adagonként.
- Energia
- 266 kcal (1113 kJ)
- Fehérje
- 3.5 g
- Szénhidrát
- 31.9 g
- Zsír
- 11.3 g
- Cukrok
- 22.1 g
- Rost
- 6.5 g
- Só
- 4.3 g
Szükséges eszközök
- nagy, vastag aljú lábas
- fakanál
- konyhakés
- vágódeszka
- mérőpohár
Tippek a recepthez
- Amint a karamell aranybarna, vedd lejjebb a hőt vagy húzd félre a lábast; a túl sötét karamell megkeseríti a káposztát.
- A zsírt, a hagymát és a káposztát óvatosan add a karamellhez, mert erősen fröcskölhet.
- Csak a káposzta és a leve megkóstolása után sózz, mert ezek rendszerint már eleve elég sósak.
- Fedő nélkül, legfeljebb 20 percig főzd, és a bort majdnem teljesen párologtasd el, hogy a káposzta kissé roppanós maradjon.
Lehetséges hozzávaló-helyettesítések
- sertészsír helyett: tisztított vaj Ugyanannyit használj; az íze enyhébb lesz.
- Chardonnay helyett: más száraz fehérbor Nem édes, élénk savasságú bort válassz.
- borókabogyó helyett: elhagyható A káposzta kevésbé lesz aromás, de az elkészítés menete nem változik.
Tárolás és újramelegítés
- Hűtőszekrény
- Kihűlés után zárt edényben legfeljebb 3 napig tárold hűtőben.
- Fagyasztás
- Körülbelül 2 hónapig fagyasztható, de kiolvasztás után a káposzta puhább lesz.
- Újramelegítés
- Lábasban, kis lángon, időnként megkeverve melegítsd át; szükség esetén adj hozzá kevés vizet.
Allergének
kén-dioxid és szulfitok
Az allergéneket a felsorolt hozzávalók alapján jelöljük. Allergia esetén mindig ellenőrizd a felhasznált termékek összetételét és az esetleges nyomokban előforduló allergéneket.
