Pozsonyi kifli
Leírás:
A hagyományos pozsonyi kifli mákos vagy diós töltelékkel készülő sütemény. A tésztája magasabb zsírtartalmú, a töltelék pedig a kifli tömegének jelentős részét teszi ki.
Valami másra vágysz?
Mondd meg, mi van otthon, és keresünk recepteket, amelyeket ezekből elkészíthetsz.
Hozzávalók
Csoport nélkül
- 300 g
- 300 g
- 5 g
- 180 g
- 2 db
- 40 g
- 6 ek
- 100 ml
Mákos töltelék:
- 250 g
- 100 g
- 1 db
- szükség szerint
Diós töltelék:
- 250 g
- 125 g
- 1 ek
- 1 db
- szükség szerint
- 2 db
Elkészítés
-
A pozsonyi kifli védett, hagyományosan kézzel, vegyi adalékanyagok nélkül készül; a tészta zsírtartalmának a liszt tömegéhez viszonyítva körülbelül 30%-nak kell lennie. A kifli mákos, vagyis patkó alakú, illetve diós, azaz C alakú lehet.
-
A tölteléknek legalább a tészta tömegének 40%-át kell kitennie. Az első kelesztés után ossza a tésztát két hengerre, vágja körülbelül 25 g-os darabokra, formázzon belőlük golyókat, majd hagyja ismét kelni.
-
Nyújtsa ki a tésztadarabokat, helyezze rájuk az elkészített tölteléket, majd a töltelék fajtájának megfelelően formázza meg őket: a diósakat C alakúra, a mákosakat patkó alakúra.
-
A tojássárgáját keverje össze kevés tejjel, majd kenje meg vele a kifliket. Huzatos helyen hagyja rövid ideig szikkadni, ezután tegye meleg helyre, hogy tovább keljenek; ettől alakul ki a finoman márványos, repedezett máz.
-
A tölteléket formázza hengerré, adagolja ki, készítsen belőle golyókat, forgassa meg nádcukorban, majd helyezze a tésztába. A tölteléknek kellően sűrűnek kell lennie, különben a kiflik sütés közben megrepedhetnek.
-
Süsse 200 °C-on körülbelül 12 percig.
-
Sütés után hagyja kihűlni a kifliket, majd szükség szerint csomagolja be, vagy tálalja frissen.
-
A kifliket ízlés szerint úgy formázza, hogy a töltelék látható legyen.
Recept megosztása
Tápérték
A megadott hozzávalók alapján becsült értékek. Adagonként.
- Energia
- 278 kcal (1163 kJ)
- Fehérje
- 6.7 g
- Szénhidrát
- 30.8 g
- Zsír
- 15.2 g
- Cukrok
- 10.5 g
- Rost
- 2.5 g
- Só
- 0.24 g
Szükséges eszközök
- konyhai mérleg
- nagy keverőtál
- sodrófa
- tepsi
- sütőpapír
- kenőecset
Tippek a recepthez
- A tésztát körülbelül 25 g-os darabokra mérje, hogy a kiflik egyenletesen süljenek.
- A mákos kifliket patkó, a diósakat C alakúra formázza, így könnyen megkülönböztethetők.
- A folyadékot apránként adja a töltelékhez; formázható hengert kell kapnia, amely nem folyik ki.
- A tojássárgájás kenést hagyja röviden megszáradni, majd meleg helyen kelessze tovább a kifliket a jellegzetes márványos kéregért.
Lehetséges hozzávaló-helyettesítések
- friss élesztő helyett: 14 g szárított élesztő Keverje a liszthez, a kelesztést pedig a tészta térfogat-növekedése alapján ellenőrizze.
- rum helyett: 1 evőkanál víz Így a diótöltelék alkoholmentes lesz; kevés vanília adható hozzá.
- vaj helyett: azonos mennyiségű teljes zsírtartalmú sütőmargarin Az íz kevésbé lesz vajas, de a tészta állaga hasonló marad.
Tárolás és újramelegítés
- Hűtőszekrény
- Teljes kihűlés után zárt dobozban legfeljebb 4 napig tárolható.
- Fagyasztás
- A kihűlt kiflik légmentesen csomagolva körülbelül 2 hónapig fagyaszthatók.
- Újramelegítés
- Szobahőmérsékleten olvassza ki; igény szerint röviden melegítse át 150 °C-on.
Allergének
glutént tartalmazó gabonafélék, tojás, tej, diófélék
Az allergéneket a felsorolt hozzávalók alapján jelöljük. Allergia esetén mindig ellenőrizd a felhasznált termékek összetételét és az esetleges nyomokban előforduló allergéneket.
