Pozsonyi kifli
Leírás:
Hagyományos pozsonyi sütemény mákos vagy diós töltelékkel. A tészta zsírtartalma a liszt tömegéhez viszonyítva körülbelül 30%, a kifliket pedig a töltelék fajtájának megfelelően kézzel formázzuk.
Valami másra vágysz?
Mondd meg, mi van otthon, és keresünk recepteket, amelyeket ezekből elkészíthetsz.
Hozzávalók
Csoport nélkül
- 300 g
- 300 g
- 5 g
- 180 g
- 2 db
- 40 g
- 6 ek
- 100 ml
Máktöltelék
- 250 g
- 100 g
- 1 db
- szükség szerint
Diótöltelék
- 250 g
- 125 g
- 1 ek
- 1 db
- szükség szerint
- 2 db
Elkészítés
-
A pozsonyi kifli oltalom alatt álló helyi termék, amelyet hagyományosan mákkal vagy dióval töltenek. A tészta zsírtartalmának a liszt tömegéhez viszonyítva körülbelül 30%-nak kell lennie. A mákos változatot patkó alakúra, a diósat C alakúra formázzuk.
-
A kifli tömegének a tésztához viszonyítva legalább 40% tölteléket kell tartalmaznia. Miután a tészta megkelt, osszuk két rúddá, vágjuk körülbelül 25 g-os darabokra, formázzunk belőlük gombócokat, majd hagyjuk ismét megkelni.
-
A formázáshoz nyújtsuk ki egyenként a tésztadarabokat, vegyünk megfelelő mennyiségű tölteléket, majd töltsük és formázzuk őket a töltelék fajtája szerint: a diósat C alakúra, a mákosat patkó alakúra. Ügyeljünk a töltelék egyenletes elosztására.
-
A lekenéshez keverjük össze a tojássárgáját kevés tejjel, és vékonyan kenjük meg vele a kifliket. Huzatos vagy száraz helyen hagyjuk őket körülbelül 30 percig kissé megszáradni, majd tegyük melegebb helyre a végső kelesztéshez, amelynek során kialakulhat a jellegzetes repedezett felület.
-
A töltelékeket formázzuk rudakká, és csak sűrű, jól alakítható állagú tölteléket használjunk, különben a kiflik sütés közben megrepedhetnek. Süssük 200 °C-on körülbelül 12 percig; az időt a kiflik méretéhez és aranybarnára süléséhez igazítsuk.
-
Sütés után hagyjuk kihűlni a kifliket, majd szükség szerint tároljuk, vagy kínáljuk frissen.
-
A formázást úgy alakítsuk, hogy a töltelék a megajándékozott ízlésének megfelelően látható legyen.
Recept megosztása
Tápérték
A megadott hozzávalók alapján becsült értékek. Adagonként.
- Energia
- 262 kcal (1096 kJ)
- Fehérje
- 6.5 g
- Szénhidrát
- 28.8 g
- Zsír
- 13.9 g
- Cukrok
- 10.9 g
- Rost
- 2.8 g
- Só
- 0.22 g
Szükséges eszközök
- konyhai mérleg
- 2 keverőtál
- sodrófa
- tepsi
- sütőpapír
- kenőecset
Tippek a recepthez
- A tésztát oszd körülbelül 48, egyenként 25 g-os darabra, a töltelékeket pedig előre formázd egyforma rudakká.
- A mákos töltelékhez a vizet, a dióshoz a tejet csak apránként add; mindkettő maradjon sűrű és jól formázható.
- A mákos kifliket patkó, a diósakat C alakúra hajlítsd, így sütés után is könnyen megkülönböztethetők.
- A tojássárgájás kenést hagyd körülbelül 30 percig száradni, és csak utána keleszd tovább meleg helyen; ettől alakulhat ki a jellegzetes márványos felület.
Lehetséges hozzávaló-helyettesítések
- friss élesztő helyett: 14 g szárított élesztő Keverd a liszthez, és kövesd a csomagolás utasításait.
- rum helyett: 1 ek víz Így a diós töltelék alkoholmentes lesz; a folyadékot fokozatosan adagold.
- dió helyett: darált mogyoró Azonos tömeget használj; a töltelék íze megváltozik.
Tárolás és újramelegítés
- Hűtőszekrény
- Zárt dobozban legfeljebb 4 napig; tálalás előtt hagyd szobahőmérsékletűre melegedni.
- Fagyasztás
- A teljesen kihűlt kiflik légmentesen csomagolva legfeljebb 2 hónapig fagyaszthatók.
- Újramelegítés
- 150 °C-on 4–6 percig melegítsd; a fagyasztott darabokat előbb olvaszd ki.
Allergének
glutént tartalmazó gabonafélék, tojás, tej, diófélék
Az allergéneket a felsorolt hozzávalók alapján jelöljük. Allergia esetén mindig ellenőrizd a felhasznált termékek összetételét és az esetleges nyomokban előforduló allergéneket.
