Gömöri burgonyagombóc (nagyrőcei)
Leírás:
Laktató burgonyagombóc füstölt hússal és tepertővel, Közép-Gömör vidékének hagyományos étele. A főzővízből készített sűrű mártással, ízlés szerint pirított szalonnával és hagymával tálalják.
Valami másra vágysz?
Mondd meg, mi van otthon, és keresünk recepteket, amelyeket ezekből elkészíthetsz.
Hozzávalók
Csoport nélkül
- 1 rész
- 1 rész
- 1 rész
- 1
Elkészítés
-
A burgonya egyik részét héjában főzzük puhára, hagyjuk kihűlni, majd hámozzuk meg. A burgonya másik része maradjon nyers.
-
A főtt burgonyát burgonyanyomón törjük át, hogy sima masszát kapjunk.
-
A nyers burgonyát reszeljük finomra, és enyhén sózzuk meg, hogy levet eresszen.
-
A füstölt húst daráljuk finomra, majd keverjük hozzá a tepertőt.
-
A füstölt szalonnát vágjuk apró kockákra, süssük ki a zsírját, adjuk hozzá a finomra vágott vöröshagymát, és pirítsuk aranyszínűre.
-
A reszelt nyers burgonyából távolítsuk el a felesleges vizet, a kinyomott levet pedig tegyük félre. Az összes előkészített hozzávalót tegyük egy nagy tálba, sózzuk, borsozzuk, majd adjuk hozzá az áttört fokhagymát, a tojást és először csak a liszt egy részét.
-
Alaposan keverjük össze, és szükség szerint adagoljunk hozzá további lisztet, amíg a massza formázható állagú nem lesz. Formázzunk belőle gombócokat, majd forgassuk őket lisztbe.
-
A gombócokat tegyük forrásban lévő vízbe, amelyhez előzőleg egy evőkanál lisztet, egész szegfűborsot, babérlevelet és kevés sót adtunk. Először főzzünk meg egy próbagombócot, és szükség esetén adjunk még lisztet a masszához. Miután a gombócok feljöttek a víz felszínére, főzzük őket további 7–10 percig, majd szedjük ki és terítsük szét, hogy ne tapadjanak össze.
-
A megmaradt főzővízből készítsünk sűrű, savanykás mártást: adjuk hozzá a nyers burgonya félretett levéből leülepedett keményítőt, ízesítsük ecettel, és rövid ideig forraljuk. Végül öntsünk hozzá kevés főzőtejszínt. A gombócokat ezzel a mártással meglocsolva, ízlés szerint pirított szalonnával és hagymával tálaljuk.
Recept megosztása
Tápérték
A megadott hozzávalók alapján becsült értékek. A teljes receptre.
- Energia
- 2590 kcal (10837 kJ)
- Fehérje
- 117 g
- Szénhidrát
- 269 g
- Zsír
- 117 g
- Cukrok
- 19 g
- Rost
- 22 g
- Só
- 9.5 g
Szükséges eszközök
- főzőedény
- burgonyanyomó
- finom reszelő
- húsdaráló
- nagy keverőtál
- serpenyő
Tippek a recepthez
- A reszelt nyers burgonyából csak a fölösleges levet nyomja ki; a lé alján leülepedett keményítőt őrizze meg a mártáshoz.
- A teljes adag kifőzése előtt főzzön ki egy próbagombócot. Ha szétesik, dolgozzon még kevés lisztet a masszába.
- A gombócokat adagokban tegye gyöngyözve forró vízbe, hogy ne ragadjanak össze, és a víz ne hűljön le túlságosan.
- A tejszínt csak a végén adja hozzá, majd a mártást már csak röviden melegítse.
Lehetséges hozzávaló-helyettesítések
- főzőtejszín helyett: tejföl Előbb keverje el kevés meleg mártással, hogy ne csapódjon ki.
- finomliszt helyett: rétesliszt Fokozatosan adagolja; a végeredmény kissé tömörebb lehet.
- ecet helyett: almaecet Apránként adja hozzá, mert eltérő a savassága és az íze.
Tárolás és újramelegítés
- Hűtőszekrény
- A gombócokat és a mártást külön, zárt dobozban legfeljebb 2 napig tárolja hűtőben.
- Fagyasztás
- A főtt gombócok mártás nélkül körülbelül 1 hónapig fagyaszthatók; felengedés után puhábbak lehetnek.
- Újramelegítés
- A gombócokat gőzben vagy röviden forró vízben melegítse át; a mártást lassan melegítse, és szükség esetén vízzel hígítsa.
Allergének
glutént tartalmazó gabonafélék, tojás, tej, kén-dioxid és szulfitok
Az allergéneket a felsorolt hozzávalók alapján jelöljük. Allergia esetén mindig ellenőrizd a felhasznált termékek összetételét és az esetleges nyomokban előforduló allergéneket.
