Żurek
Leírás:
Savanykás lengyel leves rozslisztből készült kovásszal, füstölt császárszalonnával, kolbásszal, burgonyával és gombával tálalva. A kovász érleléséhez körülbelül 4–5 nap szükséges.
Valami másra vágysz?
Mondd meg, mi van otthon, és keresünk recepteket, amelyeket ezekből elkészíthetsz.
Hozzávalók
Leves
- 100 g
- 1,5 l
- 2 db
- 5 db
- 1 gerezd
- 1 db
- 1 marék
A kész leveshez
- 100 g
- 1 db
- 6 db
Elkészítés
-
Készítse el a kovászt: egy tiszta edényben keverje össze a rozslisztet a vízzel, adja hozzá a fokhagymát és a kenyérhéjat, fedje le, majd hagyja szobahőmérsékleten 4–5 napig erjedni.
-
Tegye az alaplébe a füstölt császárszalonnát a bőrével együtt, a vöröshagymát, a fűszereket és a beáztatott szárított gombát, adja hozzá a felszeletelt kolbászt, majd főzze addig, amíg a hús megpuhul.
-
Közben sós, köménymagos vízben főzze meg a burgonyát; szükség szerint a főzővíz egy részét is a leveshez öntheti.
-
Egy serpenyőben, sertészsíron, lassú tűzön pirítsa meg az apró darabokra vágott füstölt császárszalonnát a finomra vágott vöröshagymával együtt.
-
A főtt burgonya egy részét törje össze a pirított hagymás császárszalonnával.
-
Főzze keményre a tojásokat.
-
Amikor a leves elkészült – körülbelül 30 perc főzés után –, szűrőn keresztül adjon hozzá mintegy 200 ml leszűrt żurekkovászt, majd ízesítse zúzott fokhagymával és majoránnával.
-
Minden adaghoz tálaljon két adag tört burgonyát, tegyen mellé fél tojást, majd merje rá a levest; a tejszínt és a tejfölt ízlés szerint kínálja hozzá.
-
Az elkészítésnek több változata is létezik: van, ahol a burgonyát közvetlenül a żurekben főzik meg, a császárszalonnát pedig nem feltétlenül pirítják meg; a receptek egyéni ízlés szerint eltérhetnek.
Recept megosztása
Tápérték
A megadott hozzávalók alapján becsült értékek. A teljes receptre.
- Energia
- 2067 kcal (8648 kJ)
- Fehérje
- 73 g
- Szénhidrát
- 258 g
- Zsír
- 87 g
- Cukrok
- 20 g
- Rost
- 29 g
- Só
- 7.6 g
Szükséges eszközök
- tiszta befőttesüveg
- nagy fazék
- kisebb lábas
- serpenyő
- szűrő
- burgonyatörő
Tippek a recepthez
- A kovász üvegét alaposan tisztítsa meg, a tartalmát pedig naponta egyszer keverje át tiszta kanállal.
- A gombát előre áztassa be; a leszűrt áztatólevet hozzáadhatja az alapléhez.
- A leszűrt żurt fokozatosan adagolja, közben kóstolja a levest, mert a kovász savassága változó.
- A tejszínt vagy tejfölt erős forralás nélkül, lehetőleg hőkiegyenlítés után adja hozzá.
Lehetséges hozzávaló-helyettesítések
- szárított gomba helyett: friss erdei gomba Használjon belőle többet, és közvetlenül tegye az alaplébe.
- fehér kolbász helyett: enyhén fűszerezett nyers sertéskolbász Az íz kevésbé lesz hagyományos, de az elkészítés módja változatlan.
- főzőtejszín helyett: tejföl Előbb keverje el kevés forró levessel, hogy ne csapódjon ki.
Tárolás és újramelegítés
- Hűtőszekrény
- A kihűlt levest lefedve legfeljebb 2 napig tartsa; a burgonyát, tojást és tejfölt külön tárolja.
- Fagyasztás
- A levest burgonya, tojás és tejföl nélkül körülbelül 2 hónapra lefagyaszthatja.
- Újramelegítés
- Lassan melegítse át teljesen; a tejszínt vagy tejfölt csak a végén adja hozzá, és ne melegítse újra többször.
Allergének
glutént tartalmazó gabonafélék, tej, zeller
Az allergéneket a felsorolt hozzávalók alapján jelöljük. Allergia esetén mindig ellenőrizd a felhasznált termékek összetételét és az esetleges nyomokban előforduló allergéneket.
