Pozsonyi kifli

Elkészítés

1. 1

   A megadott mennyiségből körülbelül 100 darab, egyenként 40 g-os kifli készül. Az élesztőt keverjük el körülbelül 0,1 l langyos tejben, és hagyjuk felfutni mintegy 20 perc alatt. A cukrot és a sót keverjük az átszitált liszthez, adjuk hozzá a maradék tejet, majd több részletben a vajat is. Ezután dolgozzuk bele a felfuttatott élesztőt, és dagasszunk sima, nem ragadós tésztát. Formázzuk gömbbé, majd az élesztő mennyiségétől függően 20–60 percig kelesszük. Ezután gyúrjuk át, pihentessük 10–20 percig, osszuk két részre, és formázzunk belőlük két, körülbelül 50 cm hosszú hengert. Ezekből vágjunk le egyenként körülbelül 25 g-os darabokat, és formázzunk belőlük kis gombócokat.

2. 2

   A gombócokat nyújtsuk kis ovális lapokká. A közepükre helyezzünk egy-egy töltelékhengert, amelynek tömege legalább akkora legyen, mint a tésztáé, majd zárjuk össze, és rövid ideig hagyjuk kelni. Ezután alakítsuk ki a kiflik végleges formáját úgy, hogy az illesztés alulra kerüljön.

3. 3

   A tojássárgáját keverjük el kevés hideg vízzel, és kenjük meg vele a kiflik tetejét. Huzatos helyen hagyjuk rövid ideig megszáradni a mázat, majd helyezzük a tepsit melegebb helyre, és kelesszük még körülbelül 15 percig, amíg a máz megrepedezik.

4. 4

   Máktöltelék: oldjuk fel a cukrot a vízben, és melegítsük fel. Adjuk hozzá a darált mákot, majd folyamatos keverés mellett főzzük sűrűre. Miután kissé kihűlt, keverjük hozzá a reszelt citromhéjat és a vaníliás cukrot. Ha a massza túl híg, sűrítsük zsemlemorzsával vagy darált mézeskaláccsal, hogy hengereket lehessen formázni belőle. Diótöltelék: forraljuk fel a tejet a cukorral, keverjük hozzá a darált diót, és főzzük rövid ideig. Vegyük le a tűzről, majd keverjük hozzá a darált babapiskótát, a vaníliás cukrot és a rumot. A töltelékekből formázzunk egyenként körülbelül 25 g-os hengereket; formázáskor kenjük be a kezünket olajjal, hogy a töltelék ne ragadjon hozzá.