Vadas marha
Leírás:
Sűrű, párolt marhahúsos mártás zöldséges páclében marinálva, borókabogyóval ízesítve. Ízlés szerinti körettel tálaljuk.
Valami másra vágysz?
Mondd meg, mi van otthon, és keresünk recepteket, amelyeket ezekből elkészíthetsz.
Hozzávalók
Csoport nélkül
- 800 g
- 4 db
- 3 db
- 4 db
- 5 gerezd
- 8 szem
- 2 db
- 2 ek.
- 2 szem
- 13 db
- 1
Elkészítés
-
1. nap: Készítsük el a páclevet. Daraboljuk fel a sárgarépát, a petrezselyemgyökeret és egy darab zellert, majd adjunk hozzá két, negyedekre vágott vöröshagymát, a fokhagymát, a babérlevelet, a fekete borsot, a szegfűborsot, a borókabogyót és a sót (körülbelül 1 teáskanálnyit). Öntsük fel vízzel, és forraljuk fel.
-
Főzzük körülbelül 10 percig, adjunk hozzá 2 evőkanál ecetet, majd vegyük le a tűzről, és hagyjuk kihűlni.
-
Szükség szerint daraboljuk fel a húst, készítsük elő a pácoláshoz, majd hagyjuk pihenni másnapig.
-
Öntsük a kihűlt páclevet a húst tartalmazó edénybe úgy, hogy ellepje, keverjük össze, majd tegyük a hűtőszekrénybe.
-
2. nap: Az olajon pirítsunk meg két finomra vágott vöröshagymát.
-
Amikor a hagyma üvegesre párolódott, adjuk hozzá a húst, röviden pirítsuk meg, majd adjuk hozzá a pácolt zöldségeket és a fűszereket.
-
Szűrjük le a páclevet, és főzés közben fokozatosan öntsük a hús alá, amíg el nem fogy.
-
Lassú tűzön pároljuk, időnként megkeverve, amíg a hús megpuhul.
-
Készítsünk karamellt, öntsük fel kevés vízzel, és hagyjuk feloldódni.
-
Öntsük a karamellt a húshoz, és röviden forraljuk össze.
-
Vegyük ki a húst, a megmaradt zöldségeket pedig a főzőlével együtt turmixoljuk simára; turmixolás előtt távolítsuk el a borsszemeket, a borókabogyók egy részét azonban benne hagyhatjuk.
-
Tegyük vissza a húst, kevés vízben keverjük simára a tejfölt, majd keverjük a mártáshoz. Röviden forraljuk össze, és szükség szerint sózzuk meg. Ízlés szerinti körettel tálaljuk.
Recept megosztása
Tápérték
A megadott hozzávalók alapján becsült értékek. Adagonként.
- Energia
- 463 kcal (1937 kJ)
- Fehérje
- 48.9 g
- Szénhidrát
- 25.5 g
- Zsír
- 18.6 g
- Cukrok
- 13.2 g
- Rost
- 5.1 g
- Só
- 1.1 g
Szükséges eszközök
- nagy, fedeles lábas
- zárható pácolóedény
- serpenyő vagy kis nyeles lábas
- szűrő
- botmixer
- kés és vágódeszka
Tippek a recepthez
- A páclevet teljesen hűtsd ki, mielőtt a húsra öntöd, és a húst kizárólag hűtőben pácold.
- Turmixolás előtt távolítsd el a babérlevelet és az egész fűszerszemeket, hogy a mártás ne legyen keserű vagy szemcsés.
- Párolás közben fokozatosan add hozzá a páclevet, így a mártás sűrű és ízletes marad.
- A tejfölt előbb keverd el kevés forró mártással, és csak utána add a lábashoz, hogy kevésbé csapódjon ki.
Lehetséges hozzávaló-helyettesítések
- marha hamis bélszín helyett: marhacomb Vágd nagyobb darabokra, és párold teljesen puhára.
- tejföl helyett: főzőtejszín A mártás lágyabb és kevésbé savanykás lesz.
- petrezselyemgyökér helyett: paszternák Hasonló, de kissé édesebb ízt ad.
- ecet helyett: almaecet Azonos mennyiséget használj; a páclé enyhén gyümölcsösebb lesz.
Tárolás és újramelegítés
- Hűtőszekrény
- Lehűtve, zárt edényben legfeljebb 3 napig tárold hűtőben.
- Fagyasztás
- A hús a mártással együtt körülbelül 2 hónapig fagyasztható; felengedés után a tejföl kissé szétválhat.
- Újramelegítés
- Lassan, lábasban melegítsd át, időnként megkeverve; szükség esetén adj hozzá kevés vizet.
Allergének
tej, zeller
Az allergéneket a felsorolt hozzávalók alapján jelöljük. Allergia esetén mindig ellenőrizd a felhasznált termékek összetételét és az esetleges nyomokban előforduló allergéneket.
