Bejgli

Elkészítés

1. 1

   A tésztát egy nappal korábban készítse el: adjon a liszthez egy csipet sót és a porcukrot, majd dolgozza bele a tojássárgáját és a felkockázott hideg vajat. Öntse hozzá a hideg tejet, amelyben előzőleg elkeverte az élesztőt.

2. 2

   A simára kidolgozott tésztát csomagolja fóliába, és éjszakára tegye a hűtőszekrénybe.

3. 3

   A pihentetett tésztát ossza két részre, majd készítse el mindkét tölteléket: darálja meg a diót és a mákot, az alaposan megmosott citrom és narancs héját pedig reszelje le. A mákos keverékhez adja hozzá a fél reszelt almát, mindkét citrusféle héjából fél-fél teáskanálnyit, valamint fél teáskanál fahéjat; a diós töltelékbe ne kerüljön alma.

4. 4

   Egy lábasban készítsen szirupot 1 dl vízből, 80 g mézből és 40 g cukorból. A forró szirupot egyenlő arányban ossza el a két tálban lévő töltelék között, alaposan keverje össze, majd hagyja kihűlni.

5. 5

   Közben verje habbá a tojásfehérjét, majd egyenlő arányban keverje a kihűlt töltelékekhez.

6. 6

   A tésztát lisztezett felületen nyújtsa négyzet alakúra, de ne túl vékonyra. Keverje össze a megmaradt tojássárgáját egy egész tojással, majd kenje meg vele a tészta széleit és felületét.

7. 7

   Kenje a töltelékeket a kinyújtott tésztalapokra úgy, hogy a széleket szabadon hagyja, majd hajtsa rá a széleket a töltelékre.

8. 8

   Takarja le a lapokat sütőpapírral vagy frissentartó fóliával, majd óvatosan görgesse át őket nyújtófával, hogy a töltelék egyenletes legyen, a szélek pedig összetapadjanak.

9. 9

   Az alsó szélüktől kezdve tekerje fel a lapokat, de ne túl szorosan, nehogy megrepedjenek. Helyezze a rudakat sütőpapírral bélelt tepsire, majd a tetejüket óvatosan szurkálja meg fogpiszkálóval.

10. 10

    Kenje meg a rudakat a tojásos keverékkel, majd tegye őket hűvös helyre, amíg a felületük megszárad. Ezután ismét kenje le őket, és mérsékelt hőmérsékletű helyen hagyja megszáradni; a kétszeri lekenéstől sütés után hangsúlyosabb lesz a márványos mintázat.

11. 11

    Ízlés szerint a töltelékbe megfelelő folyadékba előzőleg beáztatott aszalt gyümölcs is keverhető.

12. 12

    Melegítse elő a sütőt 200 °C-ra. Tegye a rudakat a forró sütőbe, süsse körülbelül 8 percig, majd csökkentse a hőmérsékletet 180 °C-ra, és süsse további körülbelül 25 percig. Ha a tetejük túlságosan barnul, takarja le alufóliával, sütés után pedig hagyja teljesen kihűlni.

13. 13

    A kihűlt bejgliket szeletelje fel tetszés szerint, majd tálalja.