Štedrák kalácstekercsként
Leírás:
Kelt tésztából készült kalácstekercsek szilvalekvár, mák, dió és túró gazdag kombinációjával, ünnepi sütéshez. A recept egyszerű, és nagyobb adag készítésére is alkalmas, ha vendégeket várunk.
Valami másra vágysz?
Mondd meg, mi van otthon, és keresünk recepteket, amelyeket ezekből elkészíthetsz.
Hozzávalók
Tészta:
- 1 kg
- 3,5 dl
- 0,5 l
- 1 csomag
- 3 evőkanál
- 1 kávéskanál
- 1 csomag
- 3 db
Töltelék:
- 800 g
- 500 g
- 500 g
- 500 g
- ízlés szerint
- 2 db
- 5 csomag
- ízlés szerint
Elkészítés
-
Készítsük elő a tésztához és a töltelékekhez szükséges hozzávalókat a hozzávalók listája alapján.
-
Egy tálban keverjünk össze 3 evőkanál lisztet, 1 kávéskanál cukrot és egy kocka élesztőt (körülbelül 42 g), öntsük fel langyos tejjel, majd futtassuk fel. A szitált liszthez adjuk hozzá a többi hozzávalót és a felfuttatott élesztőt, majd dolgozzuk sima tésztává.
-
Ha szükséges, a tésztát hosszabb ideig is keleszthetjük; várjuk meg, amíg megnő a térfogata.
-
A megkelt tésztát osszuk 6 egyenlő részre. Mindegyiket nyújtsuk vékonyra, a sütéshez használt tepsi méretére, majd kenjük meg szilvalekvárral.
-
A tésztalap egyik felére kenjük a mákos tölteléket (mák és kristálycukor), a másik felére pedig a diós tölteléket (dió és kristálycukor); ízlés szerint vaníliás cukrot is adhatunk hozzá.
-
A diós és a mákos részt is tekerjük fel a közepe felé úgy, hogy a két tekercs között körülbelül 2 cm-es rés maradjon, majd helyezzük a tepsire.
-
Ismételjük meg a műveletet az összes tésztadarabbal. Minden kalács közepén töltsük ki a rést a túrótöltelékkel (túró, vaníliás cukor, mazsola, kristálycukor, tojássárgája és citromhéj); a cukor mennyiségét ízlés szerint állítsuk be, és tetszés szerint fahéjat is adhatunk hozzá.
-
Egy tepsire három kalács fér el (a tepsi hozzávetőleges mérete 40 × 33 cm). Rövid ideig hagyjuk őket tovább kelni, kenjük meg a megfelelő részeket felvert tojással, majd tegyük az előmelegített sütőbe. Süssük 170 °C-on (a sütési idő a sütőtől függ; az eredeti eljárás 25 percet említ).
-
A megmaradt 2 tojásfehérjét kristálycukorral verjük kemény habbá, kenjük az egyes kalácsok túrótöltelékére, majd rövid ideig süssük tovább, hogy a hab enyhén megpiruljon.
-
Sütés után hagyjuk a süteményt a tepsiben kihűlni, majd szeleteljük fel és tálaljuk.
Recept megosztása
Tápérték
A megadott hozzávalók alapján becsült értékek. Adagonként.
- Energia
- 222 kcal (929 kJ)
- Fehérje
- 5.7 g
- Szénhidrát
- 28.7 g
- Zsír
- 10.2 g
- Cukrok
- 10.5 g
- Rost
- 2.7 g
- Só
- 0.2 g
Szükséges eszközök
- konyhai mérleg
- nagy keverőtál
- kézi mixer
- nyújtófa
- 2 darab, körülbelül 40 × 33 cm-es tepsi
- sütőpapír
Tippek a recepthez
- A kovászhoz csak langyos tejet használj; a forró tej gyengítheti az élesztőt.
- A tésztát mérleggel oszd hat egyenlő részre, hogy a rudak egyformán süljenek.
- A lekvárt és a töltelékeket vékonyan kend el, a széleket pedig hagyd szabadon, hogy feltekeréskor ne folyjanak ki.
- A tojáshabot csak a sütés vége felé tedd rá, majd röviden süsd tovább, amíg enyhén színt kap.
Lehetséges hozzávaló-helyettesítések
- friss élesztő helyett: 14 g szárított élesztő Nagyjából egy 42 g-os friss élesztőkockának felel meg.
- dió helyett: törökmogyoró Azonos tömeget használj, és daráld meg.
- szilvalekvár helyett: sűrű sárgabaracklekvár Olyan sűrű legyen, hogy feltekeréskor ne folyjon ki.
- mazsola helyett: aszalt vörös áfonya Aprítsd fel; a töltelék savanykásabb lesz.
Tárolás és újramelegítés
- Hűtőszekrény
- Teljes kihűlés után lefedve, hűtőszekrényben legfeljebb 3 napig tárold.
- Fagyasztás
- A tojáshab nélküli szeletek jól becsomagolva körülbelül 1 hónapig fagyaszthatók; hűtőben olvaszd ki.
- Újramelegítés
- Szobahőmérsékleten kínáld, vagy röviden melegítsd át 150 °C-on; a tojáshab kiszáradhat.
Allergének
glutént tartalmazó gabonafélék, tojás, tej, diófélék
Az allergéneket a felsorolt hozzávalók alapján jelöljük. Allergia esetén mindig ellenőrizd a felhasznált termékek összetételét és az esetleges nyomokban előforduló allergéneket.
