Pozsonyi sertéslapocka a ČSN szerint
Leírás:
Az elmúlt évtizedek hagyományos fogása, amelyet gyakran szolgáltak fel üzemi vagy iskolai étkezdékben. A párolt sertéslapockát lágy zöldségmártás egészíti ki.
Valami másra vágysz?
Mondd meg, mi van otthon, és keresünk recepteket, amelyeket ezekből elkészíthetsz.
Hozzávalók
Csoport nélkül
- 1000 g
- 200 g
- 50 g
- 80 g
- 80 g
- 50 g
- 40 g
- 80 g
- 500 ml
- 100 ml
Elkészítés
-
Készítsünk elő minden hozzávalót, majd kezdjük a hús előkészítésével.
-
Sózzuk meg a húst, az alakjának megfelelően tekerjük fel, majd szorosan kössük át konyhai kötözőzsineggel, hogy főzés után megtartsa a formáját, és könnyen szeletelhető legyen.
-
A húst forró napraforgóolajon minden oldalán pirítsuk körbe, hogy kérget kapjon, majd vegyük ki, és tegyük félre.
-
A visszamaradt zsiradékba tegyük az apróra vágott vöröshagymát, és pirítsuk aranyszínűre.
-
Adjuk hozzá a paradicsompürét, és röviden pirítsuk meg.
-
Öntsük fel alaplével vagy vízzel, tegyük vissza a húst az edénybe, fedjük le, és mérsékelt lángon pároljuk körülbelül 2 órán át. Időnként fordítsuk meg, és szükség szerint pótoljuk a folyadékot. Közben vágjuk apró kockákra a sárgarépát, a zellert és a csemegeuborkát.
-
Amikor a hús megpuhult, vegyük ki, és forraljuk vissza a levét, amíg csak a zsiradék marad. Ezután keverjük hozzá a lisztet, és röviden pirítsuk meg.
-
Fokozatosan öntsük hozzá az 500 ml tejet, és alaposan keverjük el, hogy ne legyen csomós.
-
A mártást szűrjük át sűrű szitán, és passzírozzuk át, hogy sima legyen.
-
Ízlés szerint sóval és citromlével ízesítsük.
-
Adjuk a mártáshoz a felkockázott sárgarépát, zellert és csemegeuborkát, majd főzzük 15 percig.
-
Közben távolítsuk el a kötözőzsineget a húsról, és szeleteljük fel.
-
Adjuk a mártáshoz a konzerv zöldborsót, és főzzük további 5 percig.
-
Keverjük hozzá a 100 ml habtejszínt, és röviden forraljuk össze.
-
Így sima, zöldségdarabokkal gazdagított mártást kapunk.
-
Ízlés szerint tálaljuk.
Recept megosztása
Tápérték
A megadott hozzávalók alapján becsült értékek. Adagonként.
- Energia
- 723 kcal (3025 kJ)
- Fehérje
- 47.9 g
- Szénhidrát
- 30.6 g
- Zsír
- 45.3 g
- Cukrok
- 13.6 g
- Rost
- 3.2 g
- Só
- 0.7 g
Szükséges eszközök
- nagy lábas fedővel
- serpenyő vagy széles lábas
- konyhai kötözőzsineg
- kés és vágódeszka
- kézi habverő
- sűrű szövésű szűrő
Tippek a recepthez
- A húst egyenletes távolságokban szorosan kötözze meg, hogy párolás közben megtartsa az alakját és szépen szeletelhető legyen.
- A liszt hozzáadása előtt redukálja a pecsenyelevet, majd a lisztet röviden pirítsa meg, hogy ne maradjon lisztes íze.
- A tejet több részletben öntse hozzá, és közben folyamatosan keverje kézi habverővel, hogy ne csomósodjon.
- A borsót és a tejszínt csak a végén adja hozzá; ezután már csak röviden forralja.
Lehetséges hozzávaló-helyettesítések
- sertéslapocka helyett: sertéscomb Soványabb; figyelje a puhulását, nehogy kiszáradjon.
- tej helyett: laktózmentes tej Ugyanakkora mennyiséget használjon.
- habtejszín helyett: laktózmentes habtejszín Ugyanakkora mennyiséget használjon.
- finomliszt helyett: univerzális gluténmentes lisztkeverék Fokozatosan adagolja, mert eltérő lehet a sűrítőereje.
Tárolás és újramelegítés
- Hűtőszekrény
- A húst és a mártást lefedve legfeljebb 2–3 napig tartsa hűtőben.
- Fagyasztás
- Körülbelül 2 hónapig fagyasztható, de a tejes mártás kiolvasztás után kissé szétválhat.
- Újramelegítés
- Lassan, lábasban melegítse újra, időnként megkeverve; szükség esetén adjon hozzá kevés vizet vagy tejet.
Allergének
glutént tartalmazó gabonafélék, tej, zeller
Az allergéneket a felsorolt hozzávalók alapján jelöljük. Allergia esetén mindig ellenőrizd a felhasznált termékek összetételét és az esetleges nyomokban előforduló allergéneket.
