Sült sertéshús párolt káposztával és knédlivel

Elkészítés

1. 1

   A húst mossuk meg, és vágjuk kisebb darabokra. Sózzuk meg, szórjuk meg a fűszerkeverékkel, tegyük tepsibe, adjuk hozzá az olvasztott zsírt, öntsünk alá körülbelül 2 dl vizet, fedjük le alufóliával, és 180 °C-ra előmelegített sütőben süssük körülbelül 60 percig.

2. 2

   Ezután vegyük le az alufóliát, fordítsuk meg a húsdarabokat, válasszuk szét az esetleg összesült részeket, majd fedetlenül süssük további körülbelül 30 percig, amíg a hús szépen megpirul.

3. 3

   Vegyük ki a húst a tepsiből egy tálba, a pecsenyelevet pedig öntsük egy kisebb lábasba. Szükség szerint pótoljuk alaplével vagy vízzel, majd forraljuk be. A sűrítéshez használjunk vízben elkevert Solamylt vagy lisztet, és röviden forraljuk össze. Ha a pecsenyelé túl sós, hígítsuk sótlan alaplével vagy vízzel.

4. 4

   A knédli tésztáját a hús sütése közben készítsük el. Morzsoljuk az élesztőt a cukros, langyos tejbe, és hagyjuk felfutni. Adjuk a sót a liszthez, öntsük hozzá a felfuttatott élesztőt és szükség szerint langyos vizet, majd dagasszunk lágy, rugalmas tésztát. Letakarva, meleg helyen kelesszük körülbelül 40–50 percig.

5. 5

   Lisztezett deszkán osszuk a tésztát három egyenlő részre (vagy kettőre, ha nagyobb átmérőjű knédliket szeretnénk), formázzunk belőlük hosszúkás cipókat, és hagyjuk további körülbelül 15 percig kelni.

6. 6

   Egy nagyobb fazekat harmadáig töltsünk meg vízzel, forraljuk fel, majd helyezzünk rá zsiradékkal megkent párolóbetétet. Tegyük rá a knédlit, fedjük le, és gyöngyözve forró víz felett gőzöljük körülbelül 20 percig. Amikor elkészült, vegyük ki, szurkáljuk meg, hagyjuk kihűlni, és csak ezután szeleteljük fel.

7. 7

   Ha a káposzta nagyon savanyú, szükség szerint öblítsük át. Egy lábasban melegítsük fel az olajat, adjuk hozzá a cukrot és az apróra vágott vöröshagymát, mérsékeljük a lángot, majd kevergetve karamellizáljuk a hagymát, ügyelve arra, hogy ne égjen le. Adjuk hozzá a káposztát, keverjük össze, és szükség szerint ízesítsük (a savanyú káposztához általában nem kell sót adni). Ízlés szerint tegyünk hozzá köménymagot, és pároljuk puhára; a végén ízlés szerint ecetet is adhatunk hozzá. Osszuk adagokra a húst, a káposztát és a knédlit, majd a pecsenyelével tálaljuk.