Vadas marhahús tejszínes mártással
Leírás:
Sűrű, tejszínes mártás párolt marhahússal, gőzölt knedlivel tálalva. Az elkészítés során a húst és a zöldségeket pirítjuk, pároljuk, majd a zöldségeket turmixoljuk.
Valami másra vágysz?
Mondd meg, mi van otthon, és keresünk recepteket, amelyeket ezekből elkészíthetsz.
Hozzávalók
Csoport nélkül
- 1,3 kg
- 2 db
- 8 db
- 6 db
- 0,5 db
- 2 ek
- 3 db
- 5 db
- 4 db
- 1 db
- 2 ek
- 1 ek
- 1 db
- 2 ek
Knedli:
- 500 g
- 30 g
- 1
-
tej langyos250 ml
- 2 db
Elkészítés
-
Készítse elő a sárgarépát, a petrezselyemgyökeret és a lestyánt; tisztítsa meg őket, majd tegye félre a további felhasználásig.
-
Tisztítsa meg a húst a hártyáktól.
-
Tisztítsa meg a vöröshagymát, és vágja darabokra.
-
A sárgarépát, a petrezselyemgyökeret és a zellert vágja egyforma darabokra.
-
A húst szeletelje fel, klopfolja ki, sózza és borsozza meg.
-
A felforrósított olajon süsse aranybarnára a hús mindkét oldalát, majd tegye félre.
-
A visszamaradt zsiradékhoz adja hozzá a felkockázott szalonnát és a vöröshagymát, majd röviden pirítsa meg. Adja hozzá a zöldségeket, és pirítsa őket enyhén barnára. Tegye vissza a húst, adja hozzá a babérlevelet, a lestyánt, a borókabogyót, az ecetet és a szegfűborsot, öntse fel kevés vízzel, majd párolja puhára. Ha nem fér el minden egyszerre, szükség szerint több adagban párolja.
-
Készítse elő a tejfölt és a habtejszínt.
-
Amikor a hús megpuhult, vegye ki, a zöldségeket pedig turmixolja simára. Keverje hozzá a mustárt és a reszelt citromhéjat, dolgozza össze a tejszínes keverékkel, forralja össze, majd tegye vissza a húst a mártásba.
-
A párolás közben készítse el a knedli tésztáját: szitálja át a lisztet a sóval, keverje össze a langyos tejet a tojásokkal és a cukorral, adja hozzá az élesztőt, majd dagassza ki a tésztát.
-
A megkelt tésztát ossza 3 részre, és a knedliket gőzölje 20 percig.
-
Szeletelés előtt hagyja kissé kihűlni a knedliket.
-
A knedlit felszeletelve, a mártással együtt tálalja.
-
Az esetleges maradékot szükség szerint tárolja.
Recept megosztása
Tápérték
A megadott hozzávalók alapján becsült értékek. Adagonként.
- Energia
- 706 kcal (2954 kJ)
- Fehérje
- 53.8 g
- Szénhidrát
- 66.1 g
- Zsír
- 25.3 g
- Cukrok
- 12.1 g
- Rost
- 6.8 g
- Só
- 0.8 g
Szükséges eszközök
- nagy fedeles lábas
- serpenyő
- vágódeszka és kés
- botmixer
- keverőtál
- párolóedény vagy párolóbetét
Tippek a recepthez
- A húst több adagban pirítsd; a túlzsúfolt serpenyőben pirulás helyett párolódni kezd.
- Turmixolás előtt távolítsd el a babérlevelet, a borókabogyót és a szegfűborsot.
- A tejfölt először keverd el kevés forró mártással, és csak utána öntsd a lábasba, így kevésbé csapódik ki.
- A gombócokat a 20 perces gőzölés közben ne fedd fel; cérnával vagy recés késsel szeleteld.
Lehetséges hozzávaló-helyettesítések
- hamis bélszín helyett: marhacomb Lassan párolható részt válassz, és teljes puhulásig párold.
- félfogós liszt helyett: finomliszt Dagasztáskor fokozatosan add hozzá a tejet, mert a tészta állaga eltérhet.
- tejföl helyett: crème fraîche Lágyabb ízt ad, és forraláskor kevésbé hajlamos kicsapódni.
- friss élesztő helyett: 10 g szárított élesztő Kövesd a csomagoláson szereplő felhasználási útmutatót.
Tárolás és újramelegítés
- Hűtőszekrény
- A húsos mártást és a gombócokat külön, zárt dobozban legfeljebb 3 napig tárold.
- Fagyasztás
- A húsos mártás körülbelül 2 hónapra lefagyasztható; kiolvasztás után a tejfölös mártás kissé szétválhat. A felszeletelt gombócokat legfeljebb 2 hónapig fagyaszd.
- Újramelegítés
- A húst és a mártást lassan, kevergetve melegítsd, szükség esetén kevés vizet adva hozzá. A gombócokat röviden gőzöld át, vagy lefedve melegítsd mikrohullámú sütőben.
Allergének
glutént tartalmazó gabonafélék, tojás, tej, zeller, mustár
Az allergéneket a felsorolt hozzávalók alapján jelöljük. Allergia esetén mindig ellenőrizd a felhasznált termékek összetételét és az esetleges nyomokban előforduló allergéneket.
