Vadas sertéskarajból
Leírás:
Sertéskarajból készült hamis vadas, a marhahúsos változat alternatívájaként. A mártást zöldségekkel sűrítjük és tejszínnel gazdagítjuk, házi knédlivel tálaljuk.
Valami másra vágysz?
Mondd meg, mi van otthon, és keresünk recepteket, amelyeket ezekből elkészíthetsz.
Hozzávalók
Csoport nélkül
- 1,2
- 2 db
- 50 g
- 6 db
- 3 db
- 1 db
- 200 ml
- 200 ml
Elkészítés
-
Egy lábasban hevítsük fel az olajat, majd pirítsuk rajta aranyszínűre az apróra vágott vöröshagymát.
-
A megpirított hagymára helyezzük rá a szalonnával megtűzdelt sertéskarajdarabokat, és röviden süssük körbe a húst.
-
Amikor a hús mindkét oldala megpirult, vegyük ki a lábasból, és tegyük félre.
-
A visszamaradt zsiradékhoz adjuk hozzá a feldarabolt zöldségeket (sárgarépát, petrezselyemgyökeret és zellert), rövid ideig pároljuk, sózzuk, majd ízlés szerint fűszerezzük.
-
Amikor a zöldségek megpuhultak, öntsük fel alaplével, vagy szükség szerint kevés vízzel, helyezzük vissza a húst a zöldségekre, és pároljuk puhára.
-
A knédli elkészítéséhez futtassuk fel az élesztőt: oldjuk fel a cukorral együtt a langyos tejben.
-
Adjuk a liszthez a tojást és a sót, öntsük hozzá a felfuttatott élesztőt, majd dolgozzuk sima tésztává.
-
Hintsük meg liszttel a tésztát, hagyjuk megkelni, majd osszuk két részre.
-
Tegyük a knédliket forrásban lévő víz fölé helyezett párolóbetétre, és gőzöljük készre.
-
Amikor elkészültek, tálalás előtt hagyjuk a knédliket rövid ideig pihenni.
-
Amikor a mártás elkészült, vegyük ki belőle a húst és az esetleges fűszerzacskókat, majd turmixoljuk simára a zöldségeket az alaplével.
-
Keverjük a tejfölt a simára turmixolt mártásba, röviden forraljuk össze, majd adjuk hozzá a habtejszínt, és melegítsük át. Tegyük vissza a húst a mártásba, és knédlivel tálaljuk.
Recept megosztása
Tápérték
A megadott hozzávalók alapján becsült értékek. Adagonként.
- Energia
- 958 kcal (4008 kJ)
- Fehérje
- 63.5 g
- Szénhidrát
- 91.2 g
- Zsír
- 37.5 g
- Cukrok
- 18.2 g
- Rost
- 8.2 g
- Só
- 1.1 g
Szükséges eszközök
- nagy lábas fedővel
- serpenyő vagy lábas a pirításhoz
- párolóbetét
- botmixer
- nagy keverőtál
- kés és vágódeszka
Tippek a recepthez
- A karajt jól lehűtött szalonnacsíkokkal tűzd meg, mert ezeket könnyebb a húsba tolni.
- A tejföl hozzáadása után csak kíméletesen melegítsd a mártást, hogy ne csapódjon ki.
- A gombócok között hagyj helyet a párolóban, mert megnőnek; közben ne emelgesd feleslegesen a fedőt.
- A húst a rostokra merőlegesen szeleteld, és csak a végső átmelegítéshez tedd vissza a mártásba.
Lehetséges hozzávaló-helyettesítések
- sertéskaraj helyett: sertéscomb Hasonló méretű darabokat használj, és párold teljesen puhára.
- rétesliszt helyett: finomliszt 100 g búzadarával keverve 500 g-onként Ez megközelíti a szlovák félgrízes liszt állagát; a tejet fokozatosan add hozzá.
- friss élesztő helyett: 7 g szárított élesztő A csomagolás útmutatója szerint használd.
- tejföl helyett: crème fraîche A mártás lágyabb és kevésbé savanykás lesz.
Tárolás és újramelegítés
- Hűtőszekrény
- A mártásos húst és a gombócot külön, zárt edényben tárold, legfeljebb 2–3 napig.
- Fagyasztás
- A mártásos hús körülbelül 2 hónapig fagyasztható; felengedés után a tejszínes mártás kissé szétválhat. A gombócot szeletelve fagyaszd le.
- Újramelegítés
- A mártást a hússal lassan, kevergetve melegítsd át; a gombócot röviden gőzöld, vagy kevés vízzel, lefedve melegítsd.
Allergének
glutént tartalmazó gabonafélék, tojás, tej, zeller
Az allergéneket a felsorolt hozzávalók alapján jelöljük. Allergia esetén mindig ellenőrizd a felhasznált termékek összetételét és az esetleges nyomokban előforduló allergéneket.
