Vadas marha tejszínes mártással
Leírás:
Klasszikus, gyökérzöldségekből és tejszínből készült marhahúsos mártás, párolt hússal tálalva. A mártás krémes, enyhe citromos aromával.
Valami másra vágysz?
Mondd meg, mi van otthon, és keresünk recepteket, amelyeket ezekből elkészíthetsz.
Hozzávalók
Csoport nélkül
- 600 g
- 300 g
- 150 g
- 150 g
- 150 g
- 150 g
- 2 db
- 6 db
- 6 db
- 50 g
- 100 ml
- 50 ml
- 30 g
- 1 db
- 1 ek
- 100 ml
- 50 g
Elkészítés
-
Tisztítsa meg a húst, tűzdelje meg szalonna- és sárgarépadarabokkal, majd sózza és borsozza meg. Egy serpenyőben minden oldalát alaposan pirítsa barnára.
-
A gyökérzöldségeket vágja apróra, és pirítsa meg az olajon a maradék szalonnával. Adja hozzá az apróra vágott vöröshagymát, és röviden dinsztelje meg. Keverje hozzá a cukrot és a mustárt, hagyja enyhén karamellizálódni, majd locsolja meg ecettel, és párolja puhára.
-
Öntse fel az alapot kevés vízzel, tegye bele az elősütött húst, adja hozzá a babérlevelet és a fűszereket, majd sózza meg. Párolás közben folyamatosan pótolja a vizet úgy, hogy körülbelül a hús magasságának feléig érjen. Amikor a hús megpuhult, vegye ki, és folytassa a mártás elkészítését.
-
Adja a mártáshoz a reszelt citromhéjat, a citromlevet és a liszttel elkevert tejet. Keverje hozzá a tejfölt és a habtejszínt, hogy lágyabb legyen, ízesítse sóval és cukorral, röviden forralja össze, majd passzírozza át a kívánt állag eléréséhez.
-
Ízlés szerinti körettel tálalja.
Recept megosztása
Tápérték
A megadott hozzávalók alapján becsült értékek. Adagonként.
- Energia
- 1060 kcal (4435 kJ)
- Fehérje
- 40 g
- Szénhidrát
- 43 g
- Zsír
- 80 g
- Cukrok
- 28 g
- Rost
- 7 g
- Só
- 2.4 g
Szükséges eszközök
- éles kés
- vágódeszka
- serpenyő
- nagy, fedeles lábas
- habverő
- finom szita vagy passzírozó
Tippek a recepthez
- A szalonnát és a sárgarépát vágd vékony hasábokra, a húst pedig tűzdelés előtt röviden hűtsd le; így könnyebb vele dolgozni.
- Ne fordítsd meg túl korán a húst, hogy minden oldalán erősen megpiruljon.
- Passzírozás előtt távolítsd el a babérlevelet és az egész fűszereket, különben megkeseríthetik a mártást.
- A tejszínes keveréket előbb kevés forró mártással hőkiegyenlítsd, majd hozzáadása után csak gyöngyözve főzd.
Lehetséges hozzávaló-helyettesítések
- marhahátszínnek való hátsó comb helyett: marhalapocka Jól bírja a hosszú párolást, de kissé több időt igényelhet.
- tejföl helyett: crème fraîche A mártás kevésbé lesz savanykás, és kisebb eséllyel csapódik ki.
- zeller helyett: paszternák A mártás édesebb lesz, és nem tartalmaz majd zellert.
Tárolás és újramelegítés
- Hűtőszekrény
- A húst és a mártást lefedve legfeljebb 3 napig tartsd hűtőben.
- Fagyasztás
- Körülbelül 2 hónapig fagyasztható; felengedés után a tejszínes mártás kissé szétválhat.
- Újramelegítés
- Kis lángon, lassan melegítsd, időnként megkeverve; a túl sűrű mártást kevés vízzel hígítsd.
Allergének
glutént tartalmazó gabonafélék, tej, zeller, mustár
Az allergéneket a felsorolt hozzávalók alapján jelöljük. Allergia esetén mindig ellenőrizd a felhasznált termékek összetételét és az esetleges nyomokban előforduló allergéneket.
