Vadas marha tejszínes mártással
Leírás:
Párolt marhahús zöldségekkel és fűszerekkel készült, krémes tejszínes mártásban tálalva. A mártást tejföllel és tejjel tesszük lágyabbá.
Valami másra vágysz?
Mondd meg, mi van otthon, és keresünk recepteket, amelyeket ezekből elkészíthetsz.
Hozzávalók
Csoport nélkül
- 600 g
- 300 g
- 150 g
- 150 g
- 150 g
- 150 g
- 2 db
- 6 db
- 6 db
- 50 g
- 100 ml
- 50 ml
- 30 g
- 1 db
- 1 ek
- 100 ml
- 50 g
Elkészítés
-
A megtisztított húst tűzdelje meg szalonna- és sárgarépadarabokkal, majd sózza és borsozza meg. Minden oldalát pirítsa aranybarnára.
-
A gyökérzöldségeket vágja apróra, majd a szalonnával együtt röviden pirítsa meg az olajon. Adja hozzá az apróra vágott vöröshagymát, és pirítsa tovább. Keverje hozzá a cukrot és a mustárt, hagyja karamellizálódni, majd locsolja meg ecettel, és rövid ideig forralja, hogy az ecet elpárologjon.
-
A zöldséges alaphoz öntsön egy kevés vizet, majd tegye bele a megpirított húst a fűszerekkel és a sóval együtt. Úgy párolja, hogy a víz körülbelül a hús feléig érjen, és szükség szerint pótolja párolás közben. Amikor a hús megpuhult, vegye ki, és tegye félre.
-
A visszamaradt mártáshoz adja hozzá a reszelt citromhéjat és a citromlevet, majd keverje bele a liszttel csomómentesre kevert tejet, ezután pedig a tejfölt és a habtejszínt. Sóval és cukorral ízesítse, alaposan forralja össze, végül passzírozza át úgy, hogy a zöldség a mártásban maradjon.
-
Ízlés szerinti körettel tálalja.
Recept megosztása
Tápérték
A megadott hozzávalók alapján becsült értékek. Adagonként.
- Energia
- 775 kcal (3243 kJ)
- Fehérje
- 48.8 g
- Szénhidrát
- 35.8 g
- Zsír
- 50.4 g
- Cukrok
- 19.1 g
- Rost
- 5.3 g
- Só
- 1.4 g
Szükséges eszközök
- nagy, fedeles lábas
- serpenyő
- kés és vágódeszka
- kézi habverő
- finom szűrő vagy passzírozó
- citrusreszelő
Tippek a recepthez
- A húst törölje szárazra, és ne zsúfolja tele az edényt, hogy piruljon, ne párolódjon.
- A babérlevelet és az egész fűszereket tegye teatojásba vagy fűszerzsákba, így könnyen eltávolíthatók.
- A lisztes tejet folyamatos keverés mellett, fokozatosan adja hozzá, majd alaposan forralja át a mártást.
- A citromlevet és az ecetet óvatosan adagolja; a savasságot a tejszínek hozzáadása után állítsa be.
Lehetséges hozzávaló-helyettesítések
- marhahátszín helyett: marhalapocka Lassú párolással puha és szaftos lesz.
- tejföl helyett: crème fraîche Azonos mennyiséget használjon; a mártás teltebb lesz.
- habtejszín helyett: főzőtejszín A mártás könnyebb, de továbbra is krémes lesz.
- finomliszt helyett: kukoricakeményítő Körülbelül 15 g-ot keverjen el a hideg tejben.
Tárolás és újramelegítés
- Hűtőszekrény
- A húst a mártással együtt, lefedve legfeljebb 3 napig tartsa hűtőben.
- Fagyasztás
- Lehűtve körülbelül 2 hónapra lefagyasztható; felengedés után a mártás kissé szétválhat.
- Újramelegítés
- Kis lángon, időnként megkeverve melegítse; szükség esetén adjon hozzá kevés tejet vagy vizet.
Allergének
glutént tartalmazó gabonafélék, tej, zeller, mustár
Az allergéneket a felsorolt hozzávalók alapján jelöljük. Allergia esetén mindig ellenőrizd a felhasznált termékek összetételét és az esetleges nyomokban előforduló allergéneket.
